加入130g左右的洗面水到胡辣湯中，然后轉(zhuǎn)大火用湯勺不停旋轉(zhuǎn)湯汁進(jìn)行勾芡。勾芡以所有食材能均勻漂在湯里，湯汁不稠不稀為標(biāo)準(zhǔn)。

具體操作時(shí)每次可往湯里加一大勺洗面水，快速攪勻后，根據(jù)湯的濃稠度再?zèng)Q定要不要繼續(xù)加一些洗面水，130g只是參考用量。勾芡好的胡辣湯吃之前淋上幾滴香油，也可根據(jù)口味加上香醋。5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，香料粉15克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。1. 胡辣湯的顏色主要來(lái)自于花生紅衣的顏色，所以不能用去皮的花生代替。2. 收芡過(guò)程一定要是大火，要快，大概十幾秒鐘鍋內(nèi)大滾起來(lái)就可以了，好了后立馬關(guān)火。

方中山胡辣湯

省會(huì)鄭州的方中山是胡辣湯界的一匹黑馬，其實(shí)，從根上講，方中山是逍遙派的分支，但因?yàn)橛昧现v究，成了繼逍遙派和北舞派后的又一大門(mén)派，其特點(diǎn)是更加重口，牛油味濃厚，且一改河南版不用辣椒的傳統(tǒng)，辣椒和白胡椒共同發(fā)揮的辣，使得方中山胡辣湯辣得蠻橫霸道。若是擔(dān)心上火，就把胡辣湯和豆腐腦拌在一起，美其名曰“兩摻”，豆腐的嫩滑配上胡辣湯的辛辣，口感爽滑味道卻酣暢淋漓，如果店家實(shí)在，肯放一小撮蝦皮進(jìn)去，鮮的舌頭都要掉了。

汝州素胡辣湯

位于豫中西部的汝州，其胡辣湯雖有葷素之分，而當(dāng)?shù)氐乃睾睖呛缫还汕辶?，素湯全無(wú)骨湯的一身油膩，增添雞蛋絲、豆腐絲、豆角碎、辣椒絲、蔥花，既請(qǐng)說(shuō)可口又賣(mài)相十足。

胡辣湯常被當(dāng)成河南早餐的代表，但河南人早上喝得的，還是豆腐腦。在河南，豆腐腦配料各地多有不同，有的放粉皮，有的放芝麻葉，有的胡辣湯兩摻，有的雞湯打底。胡辣湯是河南別具風(fēng)味的小吃，源于周代的宮庭的三羹，后傳至漢代，改以胡椒為調(diào)料，遂稱(chēng)胡辣湯，胡辣湯精烹細(xì)做，味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是一種傳統(tǒng)的美味佳肴，本期，參謀君就來(lái)介紹一下這個(gè)經(jīng)典的河南特色小吃的制作方法。胡辣湯的伴侶只有豆腐腦，可豆腐腦的伴侶不只是胡辣湯。一大早，能喝上一碗胡辣湯，便能瞬間喚醒沉睡一晚的味蕾，再咬上兩口剛炸出來(lái)的熱油條，往胡辣湯里一泡，解饞，過(guò)癮！