凍干就是在低溫低壓下的傳熱傳質(zhì)。冷凍干燥蔬菜或食品，它特點就是保留產(chǎn)品的色、香、味、形及原生態(tài)食物的營養(yǎng)成分，也被稱之為航天食品，是當(dāng)今天然、綠色、安全的方便營養(yǎng)食品。事實上凍干一般應(yīng)用在藥品上。凍干技術(shù)更多在國外使用較多，國內(nèi)目前也在快速發(fā)展之中，凍干大多使用于中藥材、食品、水果等項目上，相對于傳統(tǒng)烘干行業(yè)，凍干技術(shù)含量更高，設(shè)備造價更昂貴。

隨著人們環(huán)保意識，健康意識的不斷增強，生活節(jié)奏的不斷加快，人們對科學(xué)加工的食品產(chǎn)生了更高的認(rèn)識、提出了更多的要求，這將是大大推動食品真空冷凍干燥技術(shù)的進一步發(fā)展。市場對凍干食品的需求量正在逐年增加，凍干食品產(chǎn)量在20世紀(jì)70年代初僅有20萬噸，而現(xiàn)在已達(dá)到上千萬噸。

冷凍干燥是利用冰晶升華的原理，在高度真空的環(huán)境下，將已了的食品物料的水分不經(jīng)過冰的融化從冰固體升華為蒸汽，一般真空干燥物料中的水分是在液態(tài)下轉(zhuǎn)化為汽態(tài)而將食品干制，故冷凍干燥又稱為冷凍升華干燥。

凍干工藝?yán)玫氖俏锢砩A，先通過低溫把物料中的水結(jié)冰，再通過真空環(huán)境讓水分直接升華，這樣的優(yōu)勢在于可以保持物料的體積不發(fā)生改變，顏色維持本身，營養(yǎng)成分流失少。

草莓凍干是在近年來發(fā)展起來的，行道樹20公分生產(chǎn)廠家，真空冷凍干燥機可以地保持草莓原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和形狀。

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