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發(fā)布時間:2021-02-08 14:07  






做法很簡單:" 1. 觀音草葉采撿洗后,觀音草葉采回家后要先進行雜物(葉)挑撿,再到清水中輕輕漂洗備用。
"2.將洗好的葉經(jīng)過反復搓揉成這種清濃汁后備用。
3.開水燒開后,過五分鐘,再把洗凈的觀音葉放入水中,蓋好蓋子悶半個小時,再用布把葉子過濾出來。
4.草木灰,這是必不可少的輔料。(草木灰顧名思義就是草之灰或木之灰也,豆腐樹,做觀音豆腐時起到凝固成型的作用,豆腐樹產(chǎn)地,作用類同于平時豆腐里的石膏,起催化劑作用。)



在國外的時候,也算出入了各檔次的好些餐廳,某次席間有個美國人問我這樣一個問題:你們中國菜好吃歸好吃,為什么永遠都給人感覺是在維持著傳統(tǒng),不尋求新的味覺感受呢?
這個問題拋來,令我一時語塞,樹籽豆腐,竟不知該如何作答,只能敷衍一句:它們其實一直在變啊。
說實話,真要我說怎么變,那又怎是一句兩句就說得完的?從宏觀里說,中國菜漫漫幾千年歷史,每個階段都在不斷擴充著食材的豐富性,烹調(diào)的多樣性;從微觀里說,每個真正懂中餐的廚子,都在努力突破過去的餐飲邊界,甚至愿意為哪怕一點奇妙的變化,付諸一生的努力。
畢竟,真正的廚師,就是美食的賦予者。他們從來就不甘于僅僅滿足大眾的味蕾,而會用自己更先進的理念去引導食客們,探索關(guān)于飲食文化更多的可能性。



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