東莞膳食管理服務(wù)有限公司食堂承包管理的重點

食堂承包公司食堂承包管理的重點 東莞膳食管理服務(wù)有限公司中食堂管理的重點有哪些呢？下面說說東莞泰鑫膳食管理服務(wù)有限公司食堂承包在食堂承包管理的重點： 一、食堂工作人員的管理 激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)動員工各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。工廠飯?zhí)贸邪?食堂承包公司 二、建立獎罰制度 制度可以給員工奮發(fā)向上，同時也員工壞作風(fēng)和消極狀態(tài)，便于管理。工廠飯?zhí)贸邪?食堂承包公司 三、加強技術(shù)管理 在工作上針對個人特長，培養(yǎng)一批既有技術(shù)又有責任感的廚師隊伍。 四、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理 必須加強工作管理，要能保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養(yǎng)，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能夠出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。工廠飯?zhí)贸邪?食堂承包公司

膳食公司淺談如何選購和儲存綠豆

膳食公司淺談如何選購和儲存綠豆 膳食公司表示，每100克綠豆中帶有蛋白23.8克，糖分58.8克，人體脂肪0.5克，鈣80mg，磷360mg，鐵6.8mg。還帶有胡羅卜素、維生素b21：、維生素b22：、維生素E和尼克酸及多種多樣礦物原素。綠豆所含蛋白關(guān)鍵為血蛋白，并帶有蛋氨酸、谷氨酸、色氨酸等多種多樣碳水化合物；在所含不飽和脂肪酸中有磷脂酰、不飽和脂肪酸酰、磷脂酰肌醇、不飽和脂肪酸酰凡士林，不飽和脂肪酸酰絲氨酸等成份。 如何選購綠豆呢： 1、鑒別綠豆是不是新鮮。選擇綠豆的情況下一定要留意選擇無發(fā)霉、無蟲口、無霉變的綠豆，新鮮的綠豆應(yīng)是鮮綠色的，老的綠豆色調(diào)會變黃。 2、鑒別綠豆是不是被環(huán)境污染?？淳G豆是不是被環(huán)境污染一是看綠豆是不是干癟癟有皺褶，二是看綠豆是不是有刺激的有機化學(xué)味道。 3、尺寸均勻，結(jié)晶狀和蟲蛀的綠豆為綠豆；的綠豆里邊帶有很多的沙石等殘渣，而且多見水份偏大、非常容易返潮長霉的綠豆，用力伸入綠豆袋子可感受到濕冷感。 夏季，許多 別人有煲綠豆粥祛暑的習(xí)慣性，但綠豆非常容易長蟲，買來的綠豆能夠 儲放在塑料壺或是塑料瓶子里，像大點的礦泉水瓶，今年夏天吃剩的綠豆還可以那樣儲放，能夠 儲存來臨年的夏季。能夠 放到喝飲料的大玻璃瓶里,放進電冰箱里邊去存更強。 別的方式 ： 1、買回去的綠豆放入冰箱冷凍一周后再拿出來，也不會長蟲。 2、把綠豆放進太陽光里曬一下,再放幾塊蒜頭在里面就可以了。 3、把一些麻椒用沙布包好放入綠豆里邊。

東莞食堂承包的餐廳、廚房衛(wèi)生管理制度

東莞食堂承包的餐廳、廚房衛(wèi)生管理制度 東莞食堂承包工作所謂專業(yè)的承包商，在管理上有著其獨特的制度，那么東莞食堂承包商是怎樣管理餐廳以及廚房的衛(wèi)生的？下面來讓我們一起去了解下： 東莞食堂承包工作人員在員工用餐后應(yīng)擦凈桌椅，保持清潔，無灰塵、油污，地面無垃圾、雜物，確保無積水、清潔、新鮮。東莞食堂承包工作人員應(yīng)定期清潔門窗、墻壁、風(fēng)扇和燈具，并定期清潔和維護通風(fēng)和排污設(shè)施，確保其正常運行。必須每周徹底清潔一次，用洗滌劑清潔桌子、椅子和地板，這樣廚房就不會有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。 東莞食堂承包商設(shè)有廚房清潔崗位責任制。所有常用的廚房用具必須每天下班后嚴格消毒。在清洗過程中，必須進行一次清洗、兩次刷、三次清洗、四次消毒和五次清洗。消毒后，廚房用具必須密封保管，防止再次污染。不得繼續(xù)使用的廚房用具。東莞食堂承包廚房的所有廚具使用后必須擺放整齊。砧板應(yīng)垂直放置，以確保底部、表面和側(cè)面光滑。切割生熟食物的砧板應(yīng)該分開使用。 東莞食堂承包內(nèi)的洗菜池、洗肉池和廚具清洗池應(yīng)分開，不得混用。下水道應(yīng)每天清潔，徹底清除蔬菜殘渣和其他雜質(zhì)，以確保排水順暢并去除異味。完工后應(yīng)擦拭炊具、配料臺和工作臺，以確保清潔整潔。東莞食堂承包倉庫內(nèi)的物品應(yīng)擺放整齊，確保室內(nèi)空空氣流通，防止物品發(fā)霉變質(zhì)。