博大精深的白酒文化知識

醬香型白酒

又稱茅香型，茅臺型，以貴州茅臺酒為代表。其特點風格是“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香”。其主體香成分復(fù)雜。郎酒也是此香型的代表。

濃香型白酒

又稱瀘香型，以四川瀘州老窖特曲為代表。其特點風格為“芳香濃郁，清爽甘冽，入口甜，落口綿，尾凈余長”。尤其以其香氣“艷、郁”為突出。香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，老酒回收，尾子干凈是判斷濃香型酒質(zhì)量優(yōu)劣的主要依據(jù)。其概括為“香、醇、濃、綿、甜、凈”。其他的代表酒有洋河大曲，五糧液，劍南春。

低度白酒高度白酒哪個好？

低度白酒與高度酒的分界點是40度，嚴格來說，無論是高度白酒或低度白酒，只要是正式廠家生產(chǎn)的正統(tǒng)產(chǎn)品，其質(zhì)量標準的要求都是相同的，并不是像有些流傳的觀點認為高度酒一定比低度酒更好。

“低度酒并不意味著都是加水勾兌而成的

糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過蒸餾，前期出來的酒可達80多度，也就是我們常說的“酒頭”。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度。真正成品酒的酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次、不同度數(shù)酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理（在釀酒工藝中稱“加漿”）得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。

濃香型白酒控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，老酒回收價格，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少，正規(guī)回收老酒，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。因此，斷面茬口不清亮。曲香味濃，以黃色曲居多。

濃香型白酒因大曲用火的不同，茅臺老酒回收，主要是熱曲溫度頂點不同，分為中火曲和大火曲，實際即中溫曲和高溫曲。一遍高溫曲的用曲量大，白酒的曲香味濃；中溫曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。

經(jīng)實際測定，中溫曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力，都比高溫曲大。為了互相補充，發(fā)揮各自的優(yōu)異性能，有些白酒廠，常把高溫曲和中溫曲配合使用，從而收到出酒率和質(zhì)量兩者兼優(yōu)的效果。

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