在進行排煙設計時首先要注意以下問題：

　　1、 由于主副食加工時產(chǎn)生的油氣不同，所以油煙氣較小的主食加工區(qū)可以選擇普通排氣罩即可滿足需求，油煙氣較大的副食加工區(qū)可選擇環(huán)保型排風系統(tǒng)。

　　2、 確定好排煙口的位置。

　　3、 在滿足廚房排煙的基礎上排氣罩要盡量減少。

　　4、 確定風機安裝位置，排風機應設置在廚房上部位置。

　　5、 確定排煙風機與排煙罩上方聚煙管連接的走向。

　　6、 核算所需排煙量及排煙管道尺寸。

排煙風機/風柜的清洗方法

　　風柜

　　部件：風機包含電機等部件，風柜就是把風機放在柜子里，包含風機和柜體。

　　清洗方法：清洗時，先拆開電機或拆開電機扇葉，再用鏟刀鏟干凈風機扇葉上的油污及風機里面的油渣，然后用除油劑清洗，洗完后再用清水沖洗干凈。

　　風機的內(nèi)部和外部都要清洗，防止銹蝕。

后端油煙凈化器的清洗方法

　　排空油煙凈化器.

　　部件：電機和油煙處理系統(tǒng)（如濾料、靜電處理裝置、離心裝置等）

　　清潔：按照油煙處理裝置的類型進行相應的清潔工作，如更換濾料，清潔靜電處理裝置等。注意：在清洗酒店廚房排煙設備時，帶電的設備必須提前關掉電源。

飯店廚房排煙系統(tǒng)很重要，不僅與廚房的工作環(huán)境密切相關，與廚師的健康也密切相關，還跟飯店的生意密切相關

飯店廚房排煙系統(tǒng)既然是系統(tǒng),就是完整的設計,風機的大小,煙罩的先進程度,油煙的處理技術,以及配套的滅火和燃氣保護等等一系列,后包括末端的凈化和風機,很復雜,需要看排煙的要求,如果是開放式廚房,則要精細計算,如果排風量過大,會帶走餐廳的空調(diào)溫度。