生物質爐具是較早的產品，通過一系列項目，如退耕還林、降氟改灶、重建等工程，催生一批生物質爐具企業(yè)。這些企業(yè)規(guī)模都比較小，主要靠，采取招方式運作。節(jié)能灶，同一時間同一環(huán)境，對比傳統(tǒng)灶具，相對節(jié)能的灶具，根據用途又分為家用節(jié)能灶和商用節(jié)能灶。根據燃料分又可分為燃煤節(jié)能灶、燃氣節(jié)能灶、燃油節(jié)能灶、柴火節(jié)能灶、大功率電磁節(jié)能灶。根據感應方式又可分為紅外感應式節(jié)能灶、光電感應式節(jié)能灶、壓感式節(jié)能灶。按節(jié)能原理分類：紅外節(jié)能灶、物理節(jié)能灶。燃氣灶產品按照使用燃氣種類的不同也分為以下類：

(1) 臺式燃氣灶，臺式燃氣灶又分為單眼和雙眼兩種。

(2) 嵌入式燃氣灶，嵌入式燃氣灶是將櫥柜臺面做成凹字形，正好可嵌入煤氣灶，這樣灶面和櫥柜臺面在同一平面。

(3) 下進風型嵌入式燃氣灶，這種燃氣灶增大了熱負荷和燃燒器，但要求櫥柜開孔來補充燃料所需要的二次燃燒的空氣，同時利于泄露燃氣的排出。

(4) 上進風型嵌入式燃氣灶，這種燃氣灶改進了下風型灶具的缺點，將爐頭抬高超過臺面，可以讓空氣從爐頭與承液盤的縫隙進入，但仍然沒能解決黃焰和濃度偏高的問題。

(5) 后進風嵌入式燃氣灶，這種灶具一般在面板的低溫區(qū)安裝一個進風口，用來解決黃焰問題和降低濃度。

 灶具這塊目前分為兩大類，一種是家用，一種則是商用。家用灶具不用多數，大多數使用的是那種液化氣灶或者是集成灶，而商用的因為就餐人數眾多，需要火力大的所以一般的家庭灶具就不能使用。商用灶具講究的是學校、飯店、餐廳這些地方使用的灶具跟我們平時使用的灶具肯定是不一樣的。

節(jié)能爐具的原理是什么？

1.自由燃燒：廚師在烹飪過程中存在大量的空燒廢物。本發(fā)明解決了空燒垃圾的問題，達到了“從鍋到火，鍋出火，避免空燒”的節(jié)能效果。國內有十幾個廠家，但大部分都因為穩(wěn)定耐用而無法在市場上推廣。

2.充分燃燒：普通的爐爐具一般都是紅色火焰，因為燃燒速率低，很多氣體或燃油沒有充分燃燒就流失了。使用節(jié)能全燃爐具可以實現(xiàn)全燃，全燃火焰為藍色。

節(jié)能灶物理原理

1.高壓真空節(jié)能爐芯完全按燃料特性及燃燒分子效應比和空氣動力學科學配比設計，使燃料能得到好的燃燒效果，火焰呈藍色，溫度提升至1300℃以上。

2.聚能體按鍋形原理科學設計，燃料燃燒做功后，聚能體能吸收多余熱量加以儲存，采用暗火輔助明火做功原理，鍋底受熱均勻，火力更強勁，做功，更持久。

3.燃氣主動控制氣流系統(tǒng)閥，能主動調節(jié)燃料輸出比及供氧比，使火力達到燃燒狀態(tài)，可廚師把燃氣控制閥習慣性開到大，從而導致燃料輸出量過大而不能得到充分燃燒，火力呈黃色火焰，嚴重浪費現(xiàn)象。

4.聚火圈能夠有效聚集熱能流向，導流火焰，聚能熱量，使火力直達鍋底，做功更直接。

5.聚能灶系列設備綜合節(jié)能比可高達30 -5 0%以上節(jié)能率。

6.物理性節(jié)能優(yōu)點：不易碎壽命長效果明顯。

 　廚房是家庭防火的重點，日常動用明火烹飪燒水都在廚房。此外，廚房也是放置燃料、食用油以及使用燃氣的地方。因此正確放置燃料，小心使用燃氣灶具，不但為您的生活帶來便利，更可避免火災發(fā)生，確保家人安全。如何挑選節(jié)能的商用燃具？

1.選擇有商標和正規(guī)廠家的灶具，因為目前市場上的“三無”產品較多，這種產品結構設計不合理，存在很大安全隱患。同時要注意生產廠家為售后服務工作是否到位。

2適應氣源廣，選擇適應氣源廣的灶具。這樣需要更換氣源時，只要和售后服務人員聯(lián)系，更換即可。

3節(jié)能，目前市面上很多宣傳節(jié)能的商用燃具，各企業(yè)對產品的節(jié)能性能不僅在技術上說法不一，在節(jié)能指標上也各不相同。

4環(huán)保，大部分燃氣爐具在燃燒過程中會生成和排放氮氧化物，對人體危害極大，而氮氧化物是一種強烈的致癌物質，比氧化碳的危害大幾十倍，廚師長期接觸這種毒氣所造成的危害是可想而知的。

5無噪音或低噪音，高噪音一直是困擾中餐燃氣灶操作人員的長期問題。商用廚房設備大致分為五大類，包括灶具設備、排煙通風設備、制冷保溫設備、調理設備、機械類設備。此處的電爐就屬于灶具設備，一般有燒烤爐、電磁爐、蒸煮爐、湯鍋爐、雙炒單溫爐灶、雙炒雙溫爐灶等，目前市面上較為普遍的是然氣或者液氣灶。其中，蒸煮鍋是大型餐廳或食堂的必備設備，能夠實現(xiàn)熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等。

 商用廚房設備大致分為五大類，包括灶具設備、排煙通風設備、制冷保溫設備、調理設備、機械類設備。此處的電爐就屬于灶具設備，一般有燒烤爐、電磁爐、蒸煮爐、湯鍋爐、雙炒單溫爐灶、雙炒雙溫爐灶等，目前市面上較為普遍的是然氣或者液氣灶。其中，蒸煮鍋是大型餐廳或食堂的必備設備，能夠實現(xiàn)熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等。商用燃氣灶使用注意事項：

一，燃氣灶使用操作人員在操作前必須熟悉掌握燃氣流程、設施、報修及安全常識，掌握燃氣灶具開關、控制操作等內容。

二，燃氣灶在點火操作過程中，如果使用自動點火灶具，必須確認火點著后再離開，以免跑氣。

三，燃氣灶點火成功后應觀察燃燒狀況，如出現(xiàn)黃焰、離焰、跳火及冒黑煙等情況，請及時調節(jié)火焰和風門大小使火苗穩(wěn)定，燃燒火焰呈藍色錐體。

四，燃氣灶在點火正常使用時，人不要遠離，以免沸湯溢出撲滅或被風滅火焰，造成燃氣泄漏。

五，燃氣灶要定期清理灶具上的火孔，以免發(fā)生堵塞。商用燃氣灶具點火時，應開啟門窗，保持通風，人不離火，且嚴禁火焰空燒。商用廚房設備之燃氣大鍋灶，日常使用和保養(yǎng)

1. 灶內有冷卻風扇，故應放置在空氣流通處，使用出風口要離墻和其他物品10cm以上，它的使用溫度為10-40℃。

2. 不能使用諸如玻璃、鋁、銅質的容器加熱食品，這些非鐵磁性物質是不會升溫的。

3. 不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、干燒，以免灶具面板因受熱量過高而裂開。

5. 烹飪使用完畢，應把火力調至關閉位置，然后關閉電源。

7. 清潔時，應待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強洗劑。