冷鮮肉的保質(zhì)期大概在24個(gè)月

冷鮮肉：又稱為排酸肉，這種肉是經(jīng)過冷卻排酸了的肉，溫度一般保持在0~4℃。而現(xiàn)代屠宰業(yè)則是將已經(jīng)排酸處理好的肉切成零售的肉塊，以真空塑料的包裝直接送到市場(chǎng)進(jìn)行售賣；在真空包裝下，牛肉的保質(zhì)期是在12周，豬和羊肉則為6~8周。冷凍肉：肉經(jīng)過排酸之后，在零下18℃進(jìn)行速凍，使深層溫度達(dá)到6℃以下，冷凍就極大地延長(zhǎng)了肉類的保存期限，不會(huì)出現(xiàn)生物性的，它的保質(zhì)期大概在24個(gè)月。

進(jìn)口牛肉大部分都是冷凍肉,它在運(yùn)輸途中對(duì)溫度的要求非常高

我們都知道，現(xiàn)在比較好的牛肉一般都是進(jìn)口的，而進(jìn)口牛肉大部分都是冷凍肉，如果是冷鮮肉，它在運(yùn)輸途中對(duì)溫度的要求非常高，很容易在運(yùn)輸途中出現(xiàn)問題，造成肉的損失會(huì)很大，因?yàn)榧词箿囟冉档蜁?huì)使細(xì)菌和肉中的酵素活動(dòng)力減弱，但是，作用仍然會(huì)繼續(xù)進(jìn)行。而且，冷鮮肉的保質(zhì)期在12周，對(duì)時(shí)間的要求也比較高。

而冷凍肉就大大降低了這種運(yùn)輸途中的風(fēng)險(xiǎn)，而且其保質(zhì)期時(shí)間長(zhǎng)，因?yàn)?，冷凍肉在零?8℃下，會(huì)停止所有生物性的活動(dòng)，生命需要依賴于液態(tài)水才得以存活，而冷凍會(huì)使水結(jié)成固態(tài)冰晶，所以，在經(jīng)過正規(guī)報(bào)關(guān)進(jìn)口之后，冷凍肉依然會(huì)保持其新鮮度。

冷凍過程中實(shí)際上是不會(huì)損失肉的營(yíng)養(yǎng)

冷凍過程中實(shí)際上是不會(huì)損失肉的營(yíng)養(yǎng)，只是，在解凍時(shí)會(huì)造成液體流失，但是，我在前面也說過，如果是比較好的冷鏈，可以減少其肉的損失，所以，不用過于擔(dān)心。冷凍肉雖然保質(zhì)期比較長(zhǎng)，但是，如果肉進(jìn)行解凍之后，不要再進(jìn)行復(fù)凍，一般是要等到烹飪之前才去解凍，這樣會(huì)比較好。那么這種情況，是在于肉的本身新鮮度有問題，然后再進(jìn)行冷凍，所以，這個(gè)鍋，食品的冷凍技術(shù)可不背。