如何挑選芝麻

1、可以把芝麻放到水里面清洗一下，一般正宗的芝麻是會有一些掉色，但是不會很嚴重，如果被水洗過之后芝麻掉色嚴重說明芝麻油問題，可能是不好的芝麻染了顏色以次充好。

2、如果肉眼不能判斷出芝麻的好壞，可以先拿一粒芝麻從中間比較鼓的地方掐破，觀察芝麻的內(nèi)心是否為白色，如果是白色那么芝麻就是正宗的，反之則不是。

3、或者可以通過咀嚼來判斷芝麻的好壞，把芝麻放物口中咀嚼有芝麻香味的那肯定是正宗的芝麻，如果沒有就是假貨。

芝麻餅粕的蛋白質(zhì)資源未得到充分利用

我們知道芝麻既含較高的油脂(46%～62%)，也含有較高的蛋白質(zhì)(20%～25%)。提取油脂后的芝麻餅粕的蛋白質(zhì)含量更是可以提高至40%～46%，但傳統(tǒng)的高溫炒籽制油工藝使芝麻餅粕的蛋白質(zhì)發(fā)生很大程度的變性和破壞，使得芝麻餅粕只能作為飼料應(yīng)用，造成芝麻蛋白質(zhì)資源未得到充分利用。采用芝麻脫皮低溫（45～55℃，不超過80℃）壓榨制油工藝，不僅可以得到蛋白質(zhì)低變性的芝麻餅粕，還能有效保存芝麻油中的營養(yǎng)物質(zhì)和天然風味及色澤，得到清香的食用芝麻油，甚至可以作為化妝品級和藥品級的芝麻油，大大提高芝麻的綜合利用價值。還有由于冷榨芝麻油中得到含有豐富的內(nèi)源性劑的芝麻油，芝麻脫皮冷榨餅中蛋白質(zhì)含量高、蛋白質(zhì)變性程度小，而且氨基酸平衡，富含微量元素等營養(yǎng)成分，是一種優(yōu)良的食用蛋白，經(jīng)超微粉碎，可以作為各種食用蛋白產(chǎn)品，國外更是將其作為嬰幼兒食品添加劑應(yīng)用。

寶寶食用黑芝麻的注意事項

1、黑芝麻是堅果中能夠帶殼食用的，但因為太過碎小，寶寶的牙齒還無法將其完全嚼碎，因此黑芝麻中的營養(yǎng)成分不能完全被吸收利用，所以給嬰幼兒喂食黑芝麻時，建議磨碎后食用。

2、寶寶食用黑芝麻的時間：加輔食后就可以給寶寶嘗試了。

3、大家都知道黑芝麻屬于高脂類的營養(yǎng)食物，寶寶在生長發(fā)育階段不要過度的吃，過度的吃很有可能導致營養(yǎng)過剩，只有適當?shù)某圆趴梢园l(fā)揮黑芝麻的效果，所以每天要注意黑芝訂的攝入量。建議6-12個月建議量為≤10克；1歲以上建議量為≤20克。這里需要注意的是當天如果寶寶已經(jīng)吃了黑芝麻，那么其他堅果類食物就不建議再給寶寶吃了。

4、食用方法：拌入涼菜、主食中，如黑芝麻粉大米粥、黑芝麻醬米飯團、芝麻醬拌菜等。