根據(jù)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查報(bào)告顯示，我國(guó)居民對(duì)食用油的攝取普遍過(guò)量。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前上海、杭州、鄭州、成都等大城市人均食用油的攝取量都超過(guò)了44克，這個(gè)數(shù)字遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，其后果會(huì)導(dǎo)致心腦血管等多種慢性疾病的發(fā)生。對(duì)此，國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)及食用油均表示，成年人每人每天攝取量以不超過(guò)25克為好。研究表明，25克的花生油，無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)成分上，還是口味、色澤，味道等方面均可以滿足人們的各項(xiàng)需求。

記者進(jìn)一步就“25克如何把握”詢問(wèn)得知，25克食用油放在湯用的白瓷勺內(nèi)，剛好是兩勺半。此外，我們還可以選擇帶有刻度的油壺來(lái)掌握用量。

　植物油是不飽和脂肪酸的來(lái)源，但每一種植物油的脂肪酸組成與比例都不一樣，有的相差甚遠(yuǎn)。消費(fèi)者可以在一段時(shí)期內(nèi)幾種植物油交替食用，使攝入人體的脂肪酸種類、比例比較符合人體健康的需要。但交替食用無(wú)法準(zhǔn)確、定量的使脂肪酸的攝入達(dá)到平衡。食用調(diào)和油是根據(jù)我國(guó)人民的習(xí)慣膳食中脂肪酸的種類、含量，將幾種植物油調(diào)和，使植物油中的脂肪酸配合食物中的脂肪酸后更趨于平衡，滿足人體需要，因此通過(guò)食用對(duì)脂肪酸進(jìn)行調(diào)配過(guò)的調(diào)和油是一種簡(jiǎn)便易行的方法。

食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過(guò)程中使用的，動(dòng)物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。由于原料來(lái)源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見(jiàn)的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

植物油初始時(shí)大概多用于點(diǎn)燈照明或作為中的燃燒物使用，傳說(shuō)中的力牧造油也反映了這種情況。芝麻油可能是植物油中大量出現(xiàn)并用來(lái)食用的。三國(guó)時(shí)期，人們已大量使用芝麻油了?！度龂?guó)志·魏志·滿寵傳》載，東吳孫權(quán)攻魏合肥新城，魏將滿寵“募?jí)咽繑?shù)十人，折松為炬，灌以麻油，從上風(fēng)，燒賊攻具”。

植物油的種類更多，系統(tǒng)的造油方法也見(jiàn)諸記載，對(duì)各種植物油的性質(zhì)、食量、不同的功用有了更深刻的認(rèn)識(shí)。

我國(guó)已實(shí)行新的棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油大豆油、花生油等食用植物油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不符合新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的用油，將逐步禁止銷售。標(biāo)簽看看食用油標(biāo)簽，可以稱得上五花八門，什么“色拉油”、“烹調(diào)油”、“一級(jí)油”、“調(diào)和油”，有的前面還加上“純正”、“”、“精品”、“濃香”等等，究竟哪種好哪種次？消費(fèi)者很難分辨出來(lái)，只能根據(jù)價(jià)格、品牌、香味、口感等選擇自己中意的產(chǎn)品。此次制定的新標(biāo)準(zhǔn)，可以讓消費(fèi)者從標(biāo)簽上就一目了然地了解到產(chǎn)品的品質(zhì)。