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直鏈淀粉與碳鍵淀粉的排序算法導致 淀粉顆粒中出現(xiàn)半結晶結構（Hizukuri，1985）。普通小麥的直鏈淀粉含量為1%-37.5%（Van Hung等，2007），而依據(jù)抑制淀粉支派酶SBEIIa和SBEIIb的描述可將其直鏈淀粉含量提升至70% 以上（Regina and others 2006）。不一樣苞米淀粉粒的直鏈淀粉含量存在一定區(qū)別，A型淀粉粒的直鏈淀粉含量比B型高約4% -10%（Peng等，1999；Shinde等，2003； Geera等，2006；Ao等，2007；Liu等，2007）。

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澄面（澄粉），又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細的粉料.其特征是:色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。澄粉也就是小麥淀粉。成熟后是半透明狀態(tài)，所以主要用來制作水晶蝦餃、粉果、腸粉等。

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面粉中面條的含量和質量（就是二種蛋白質各自的含量）取決于苞米糧食作物的類型和種植整個過程，而不是面粉生產(chǎn)過程，但是在生產(chǎn)制造儲藏整個過程中，蛋白質含量有可能造成轉變。 面條：便是以面粉中獲得出的（純筋度）蛋白質一部分，可以拌涼皮、做油面筋等在我國特色美食特點。 苞米淀粉：又叫糯米粉，粘米粉，汀粉，汀面，就是面粉里去除蛋白質之后剩下的（無筋度）淀粉一部分，色彩十分白，是白水晶小點心的重要原料，也是涼皮的原料。

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谷物磨成的粉和從谷物中獲取出去的淀粉不一樣，如同玉米淀粉和面粉的區(qū)別一樣。谷物磨成的粉一般和稻米、小麥面粉、各種各樣粗糧在一起賣，操作方法和面粉類似，能夠做成各種雜糧面包、鮮面條、蒸糕等。而淀粉和鹽、味素等調味品在一起賣，在新中式烹飪中關鍵用以兌水水淀粉勾芡，熬湯和熬粥的情況下起濃稠功效，和配置油炸食物表層的裹料。淀粉也是粉絲、紅薯粉皮、涼皮等的原料。水淀粉、綠豆淀粉是各種各樣淀粉的統(tǒng)稱，對于實際的原料成份需看包裝表明。有一些淀粉在制做小點心時有獨特的功效。