皮蛋為什么叫松花蛋

皮蛋也叫松花蛋、變蛋等等。皮蛋就是松花蛋，她們是同一個東西，是不同的叫法。而之所以叫松花蛋，是因為有的皮蛋打開，表面有松花狀的花紋，所以稱松花蛋。

但是，有的皮蛋表面則沒有形成松花狀的花紋，但這兩者并沒有本質(zhì)區(qū)別，只是人們習(xí)慣把表面形成松花的稱為松花蛋而已。而且，市面上賣的也多是有松花的松花蛋，因為口感更好。

皮蛋形成松花的原因：皮蛋形成松花是經(jīng)過一場化學(xué)反應(yīng)的：蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會分解成氨基酸。他的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。

所以，人們在制造松花蛋設(shè)計，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，皮蛋加工廠，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來，形成了漂亮的松花。漂亮的松花，正是這些氨基酸鹽的結(jié)晶體。這也就是為什么我們吃皮蛋的時候覺得氣味很沖的原因，因為里面有堿，而過于沖鼻的話可能堿大了哦。

皮蛋有保質(zhì)期嗎

一般情況下皮蛋可以保存3-5個月，如果是已經(jīng)打開后的皮蛋，一定要在1-2小時內(nèi)吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易。

因為生長的適宜溫度為20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體，它能為提供大量的營養(yǎng)，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用后會引起。值得注意的是，此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，批發(fā)皮蛋，只是使其不太活躍而已。

要在70℃~80℃下5分鐘后才會。因此，皮蛋去殼后在高溫下蒸5分鐘左右，或放進微波爐里“轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)”，晾涼后再吃絲毫不影響口味，還相對安全。

小貼士：如果吃皮蛋后出現(xiàn)、清水樣腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，可先喝點糖鹽水(1：1的比例)控制病情，然后再去醫(yī)院。

可以吃皮蛋嗎

人可以適量吃一些皮蛋，皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，而且脂肪和總熱量要比新鮮鴨蛋低，能刺激消化，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，。具有、養(yǎng)陰止血、涼腸、、之功效。此外，皮蛋多少錢，松花蛋還有保護血管的作用。所以人適量吃一些皮蛋是沒有影響的。

不過皮蛋是透過混合純堿和石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，吉安皮蛋，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機會引起鉛。所以人吃皮蛋的時候一定要注意適量。

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