枸櫞酸根與血中鈣離子形成難解離的絡(luò)合物，鈣離子是凝血過程中所需的物質(zhì)之一，血液中鈣離子減少，而使血液凝固受阻。在臨床上采取新鮮血液時,檸檬酸鈉就作為防凝血劑。檸檬酸鈉是一種有機化合物，外觀為白色到無色晶體。有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩(wěn)定,在濕空氣中微有溶解性,在熱空氣中產(chǎn)生風(fēng)化現(xiàn)象。其用途十分廣泛且用量巨大，廣泛用于食品行業(yè)以及化工及冶金行業(yè)。

也可以添加滿足上述需求的其他等效營養(yǎng)素。加熱和消毒，繼續(xù)加熱到85°C，開始加熱，并開始快速冷卻。當(dāng)溫度降低到37°C時，將種子罐連接到發(fā)酵罐。通過鈣鹽法提取檸檬酸液體，或者當(dāng)通過鈣鹽法生產(chǎn)檸檬酸鈣時添加檸檬酸鈉，并且通過復(fù)分解法提取檸檬酸鈉。上述方法中使用的玉米粉原料也可以用作山楂粉。使用小麥粉生產(chǎn)檸檬酸，并從小麥粉中提取具有較高經(jīng)濟價值的面筋粉作為副產(chǎn)品。

在醫(yī)學(xué)，檸檬酸鈉的用途也很廣泛。利用檸檬酸根與鈣離子能形成可溶性絡(luò)合物的特性，可用作劑和輸血劑，保存和加工血制品。檸檬酸鈉作為防腐劑，用于保存糖漿等。檸檬酸鈉是目前重要的檸檬酸鹽，主要由淀粉類物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵生成檸檬酸，再跟堿類物質(zhì)中和而產(chǎn)生，具有以下優(yōu)良性能:安全性能。由于制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而安全可靠，對人類健康不會產(chǎn)生危害。

檸檬酸鈉正在藥品、乳酪輕工業(yè)頂用作酸度調(diào)理劑、風(fēng)味劑、穩(wěn)固劑；正在輕工業(yè)頂用作抗血凝劑、藥和藥；正在洗濯劑輕工業(yè)中，可代替三聚鹽酸鈉作為無毒洗濯劑的助劑；還用來釀制、放映食品和鍍銀等。加熱至150℃得到結(jié)晶水。易溶于水、可溶于油、難溶于醇類及其余無機溶劑，過熱合成，正在濕潤的條件中微有潮解，正在暖氣氛中微有液化，其濾液 pH 值約為8。