口感較佳。煎包的餡料也是點(diǎn)睛之筆。選擇七成的五花肉和三成的前夾肉混合，這樣經(jīng)過(guò)高溫煎制后，五花肉的油汁漸漸滲出，融入餡料。在吃的時(shí)候不會(huì)覺(jué)得肉餡很干，反而十分香嫩可口，不要太誘人！后再看火候，煎制時(shí)用的火都是文火，因?yàn)檫@樣能保留包子原來(lái)的味道，還能使表皮更加酥脆。煎包和辣糊湯煎包外皮金黃酥脆，撕開(kāi)一看，滿滿的肉餡幾乎要溢出來(lái)。嘗上一口，滿滿的肉香輕柔地掠過(guò)唇齒間，在咀嚼的過(guò)程中倍感滿足！再配上一碗辣糊湯，這就是記憶中很愛(ài)的早餐搭配，簡(jiǎn)單而美味。

平底鍋加熱，倒入一點(diǎn)底油，將水煎包擺放在鍋里，中小火將水煎包底部煎至金黃，一定不要開(kāi)大火，避免將水煎包煎糊了。鍋里倒入一些水，涼水或者溫水都行，想要底部有冰花的，也可以調(diào)一個(gè)稀稀得面糊，我的平底鍋不是不粘鍋，我就省事直接放的水，水的高度在煎包一半高度就行，這個(gè)時(shí)候蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)大火開(kāi)始煮，水煎包就是這樣用燜和煮的方式來(lái)做熟的?？吹藉伬锼R上要煮干，趕緊轉(zhuǎn)小火，看著水全部燒干，將水煎包出鍋裝盤(pán)，底部金黃酥脆，內(nèi)餡咸香美味，非常適合早餐來(lái)吃。

將調(diào)勻的面團(tuán)揉勻，下重約15克/個(gè)的劑子，搟成直徑為10厘米的面片，包入餡料，制成包子狀，在25℃的溫度下餳發(fā)15分鐘-20分鐘。在包子的底部和頂部分別刷少許雞蛋液，裹上白芝麻，再撒一點(diǎn)香蔥花。平底鍋燒熱，放入色拉油50克，燒至六成熱時(shí)，下入包子，小火煎至包子底面定形，倒入清水至包子1/3處，蓋上蓋子，小火加熱10分鐘-12分鐘，取出裝盤(pán)。清水的用量一定要掌握好，因?yàn)榘油耆克恼魵鈦?lái)成熟。如果水量太多，包子的皮就會(huì)發(fā)不起來(lái)，如果水量太少，包子成熟度就會(huì)受到影響。所以，我們把水量控制到剛剛沒(méi)過(guò)包子的1/3。煎制過(guò)程中，不要揭蓋，直到聽(tīng)到鍋內(nèi)發(fā)出嗞嗞的聲響，才可以揭蓋。

發(fā)酵粉溫水調(diào)和，面粉放入容器中；將它們?nèi)喑晒饣拿鎴F(tuán)，餳上20分鐘；準(zhǔn)備好原材料；肉餡加入鹽、生粉、生姜粉、蠔油、料酒等調(diào)味料，沿著一個(gè)方向攪拌上勁；加入香菇丁和筍??；再順著剛才的方向攪拌，中間可以打入點(diǎn)泡香菇的水；準(zhǔn)備包時(shí)再加入小蔥末拌均勻；面團(tuán)搟成長(zhǎng)條后分割成小劑子；搟成圓片；包入餡料；這樣小煎包就完成了；放在平底鍋中，倒入適量的水和油；蓋上蓋，先大火煎，看到包子慢慢的膨脹，待里面的水分完時(shí)，轉(zhuǎn)為小火煎；當(dāng)?shù)酌婕逯两瘘S時(shí)，放入小蔥末。生煎小包分發(fā)面和半發(fā)面兩種，發(fā)面的面皮喧軟些，但費(fèi)時(shí)間；而半發(fā)面只需在旁邊餳上二十分，就可以放入鍋中煎制；后收攏；煎小包時(shí)，同時(shí)放入水和油，加蓋，先大火，水蒸汽使得包子成熟；待聽(tīng)到里面只剩油煎的聲音時(shí)，轉(zhuǎn)為小火，揭開(kāi)蓋，慢慢煎，直至底面金黃，后撒些小蔥末。