許多人做在鹵菜，肯定都會(huì)遇到這樣一個(gè)難言之隱，明明廚房里干干凈凈，也在每個(gè)角落布置了天羅地網(wǎng)，確保蟑螂無(wú)處遁行，但是千防萬(wàn)防，做出來(lái)的鹵味卻始終有股蟑螂味。難道問(wèn)題出在鹵水中？難道是蟑螂掉進(jìn)了鹵水中？可是將一鍋鹵水過(guò)濾了，卻沒(méi)有找到蟑螂的半點(diǎn)蹤影。

      鹵水里面找不到蟑螂的蹤影，但是做出來(lái)的鹵味卻一股蟑螂味。壞了，難道是因?yàn)轶胍呀?jīng)被煮爛在鹵水里面了？悲劇了，那這個(gè)鹵水肯定不能用了。于是，你只好垂頭喪氣的把鹵水全部倒掉，再新起一鍋鹵水。然而，鍋也洗干凈了，鹵料也全部換了，整個(gè)過(guò)程都盯著做的，但是做出來(lái)的鹵水，還是沒(méi)逃出那個(gè)魔咒：又是一股蟑螂味！

      這樣的問(wèn)題，難以說(shuō)出口。就算你說(shuō)出去了，說(shuō)自己的鹵水有蟑螂味，別人多半也是指責(zé)你清潔衛(wèi)生沒(méi)有搞好。其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題，不是行家，還真的搞不清楚。很多人根本不會(huì)將問(wèn)題想象出來(lái)，也更不會(huì)想到，蟑螂味其實(shí)跟蟑螂沒(méi)有半毛錢的關(guān)系。一切都因?yàn)橐粋€(gè)香料，這個(gè)香料名叫草1果。

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      重慶鹵菜培訓(xùn)講解鹵豬蹄怎么做才好吃關(guān)鍵是什么！鹵豬蹄是很多人喜愛的美食，之所以能招來(lái)那么多食客，其中的原因不只是因?yàn)樗贸?，更主要是它富含豐富的蛋白質(zhì)能促進(jìn)人體細(xì)胞的新陳代謝，而鹵豬蹄做得好是沒(méi)有任何脂肪，所以吃了也不用擔(dān)心長(zhǎng)胖。既然大家如此喜愛鹵豬蹄，今天重慶鹵菜培訓(xùn)學(xué)校就教大家動(dòng)手做一做，那怎么才能做出好吃的鹵豬蹄呢？

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      雖然很多人喜歡吃鹵豬蹄，但是自己動(dòng)手做是非常繁瑣的，而且制作的過(guò)程細(xì)節(jié)步驟方面很容易出錯(cuò)，在材料的搭配上也是非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，因?yàn)槟骋环N藥材多一點(diǎn)或者少一點(diǎn)都會(huì)影響鹵豬蹄的味道。而且做鹵水的時(shí)間較長(zhǎng)，一般人都沒(méi)什么耐心去熬一鍋上好的鹵湯來(lái)鹵豬蹄。今天鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)要教給大家的方法比較簡(jiǎn)單，只需要掌握以下關(guān)鍵的兩點(diǎn)就可以了。

      鹵豬蹄在制作之前要把豬蹄的蹄膀去骨，然后用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，添加料酒煮至沸點(diǎn)，這樣做的作用一是給豬蹄定定型，二是去血污，三是去腥味，再撈出用冷水沖涼并清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘，每個(gè)步驟缺一不可。前期工作要做好，鹵出來(lái)的豬蹄才更好看更香。

      鍋里放些油，然后加入搭配好的藥材，八角、桂皮、香葉等直接炒香。再加入小火燉好的大骨湯一起大火煮到沸點(diǎn)，再加入需要鹵制的豬蹄，再大火煮開后，用小火慢慢的燉煮一個(gè)小時(shí)左右，等煮至用筷子能輕松插透豬蹄的肉即可關(guān)火。讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時(shí)候再取出擺盤即可。

      很多人會(huì)問(wèn)鹵豬蹄怎么做才好吃，其實(shí)做鹵豬蹄主要關(guān)鍵的就是材料的搭配和制作鹵水的制作比較關(guān)鍵，只要掌握了這兩點(diǎn)，那么你做出來(lái)的豬蹄也能非常的美味。鹵肉培訓(xùn)鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。

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      川味鹵菜，是在傳統(tǒng)川菜的技法上，加入數(shù)十種名貴中草藥材，與現(xiàn)代工藝相結(jié)合而成；鹵菜時(shí)香飄四溢、令人垂涎，現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，百米聞香而來(lái)，色澤金黃、口感新奇、色鮮味濃的特色食品。

      川味鹵菜種類十分豐富，雞鴨鵝、腳豬蹄、牛肉羊肉，以及動(dòng)物內(nèi)臟等都可以用來(lái)鹵。將這些食材放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的鹵菜，色香味俱全，不分群體，老少咸宜，具有保健強(qiáng)身的作用，從古至今，都是老百姓喜歡的食品。

      鹵菜以色香味形俱佳挑戰(zhàn)市場(chǎng)，它的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)。

      幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場(chǎng)都有其成品的身影，家庭、食堂、飯店、酒店無(wú)處不在的消費(fèi)，中、晚餐、夜市大排擋無(wú)不受到老百姓的歡迎。

      鹵菜屬于快速消費(fèi)品，有投資小回報(bào)快，操作更簡(jiǎn)單，經(jīng)營(yíng)更容易的特點(diǎn)，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的幾年后就賺得盆滿缽滿。

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優(yōu)家鮮鹵開店指導(dǎo)：鹵菜開店之經(jīng)營(yíng)之道

      鹵菜店開啟之后鹵菜的經(jīng)營(yíng)也需要一些技巧來(lái)迎合消費(fèi)者。不是單純的賣賣就完事了。鹵菜店沒(méi)有什么很復(fù)雜的烹飪方式，也不需要很多烹飪工具，也不需要提供座椅板凳，門店就不要很多的服務(wù)員，廚師這些人員。所以在經(jīng)營(yíng)成本上大大的減少了，經(jīng)營(yíng)成本較低這是開鹵菜店的優(yōu)勢(shì)，但是也是劣勢(shì)，門檻低所以經(jīng)營(yíng)的人也就多，這個(gè)時(shí)候就需要找尋自己合適的經(jīng)營(yíng)方式了。下面是我總結(jié)的一些基本的經(jīng)營(yíng)技巧。

      1、前期優(yōu)惠券營(yíng)銷（打出人氣）；

      2、贈(zèng)送活動(dòng)（維持顧客）；

      3、一定要有外賣服務(wù)（拉緊客戶，方便客戶）；

      4、千萬(wàn)不要切碎了賣（外賣除外）；

      這些都是一些鹵菜開店維護(hù)客戶的技巧，外賣是現(xiàn)在鹵菜店的購(gòu)買方式之一，如何做好外賣服務(wù)。其實(shí)是要有一定的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷基礎(chǔ)。因?yàn)橥赓u服務(wù)不是簡(jiǎn)單的上一個(gè)外賣網(wǎng)站就可以了的。還有很多的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷技巧。這些網(wǎng)路營(yíng)銷售賣鹵菜的技巧我在下一篇將會(huì)為大家詳細(xì)講解。因?yàn)槲抑饕龃髮W(xué)周邊的鹵菜店，外賣營(yíng)銷我的經(jīng)驗(yàn)是相當(dāng)豐富。

重慶鹵菜培訓(xùn)學(xué)校,如何經(jīng)營(yíng)鹵菜店