(2)傳播疾病

存放的泔水引來并滋生了大量的蚊蠅、鼠蟲等，不可避免地成了傳播疾病的媒介;而餐廚垃圾由于長時間存放進(jìn)而變質(zhì)，也會產(chǎn)生大量的細(xì)菌和病毒，極易通過空氣、水、土壤等環(huán)境媒介傳播。

(3)浪費(fèi)資源

餐廚垃圾與其他垃圾相比具有有機(jī)物和油脂含量高等特點(diǎn)，有很高的資源回收利用價值，如果處理得當(dāng)將是一筆寶貴的財富。但餐廚垃圾產(chǎn)生量非常大，且分散、難以收集和運(yùn)輸，而傳統(tǒng)的與其他垃圾一起處理的方法， 資源利用率非常低，還會造成環(huán)境污染，在增加政府和人民經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)的同時也造成了嚴(yán)重的資源浪費(fèi)。

餐廚垃圾是指飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等，其主要來源為餐廳、飯店、食堂等與食品加工有關(guān)的行業(yè)。

餐廚垃圾含有極高的水分與有機(jī)物，很容易腐壞，產(chǎn)生惡臭。經(jīng)過妥善處理和加工，可轉(zhuǎn)化為新的資源，高有機(jī)物含量的特點(diǎn)使其經(jīng)過嚴(yán)格處理后可作為肥料、飼料，也可產(chǎn)生沼氣用作燃料或發(fā)電，油脂部分則可用于制備生物燃料。

一是飯食生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，關(guān)鍵是以蔬菜水果鉆削出來的根莖、蔬菜水果帶入的土壤、鱗片、家禽類的頭腳翎毛等，為餐廳廚房生產(chǎn)加工剩余的余物。這種廢棄物中可含剩飯剩菜及其隔油器廢棄物、含油量非常少，經(jīng)濟(jì)發(fā)展使用價值不高，通常沒人獨(dú)立搜集該類廢棄物，這種廢棄物多用于漚肥，生產(chǎn)制造有機(jī)肥；

二是剩菜剩飯，通俗化稱之為潲水。這種廢棄物關(guān)鍵是剩下的飯食和茶湯等，從這當(dāng)中明確提出的油稱之為泔水油。這類油的特性基礎(chǔ)是中性化的，酸值不高，非常容易進(jìn)到植物油。生活垃圾處理吃潲水長大了的這種豬稱之為垃圾豬。