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發(fā)布時(shí)間:2020-11-08 04:01  
古城會(huì)理,始建于西漢武帝元鼎六年(公元前111年),已有兩千多年的歷史,是古代南方絲綢之路的重要驛站。明清時(shí)期,大量外地涌入,帶來(lái)了各地的飲食方式,四川餌塊機(jī),川滇結(jié)合的會(huì)理食俗吸納了各地特色。
歷會(huì)理從唐天寶年間一直到明初,曾經(jīng)隸屬于當(dāng)時(shí)的大理國(guó)和南詔政權(quán),風(fēng)俗習(xí)慣和飲食文化深受云南影響。餌塊,“塊”的發(fā)音與“快”相同,為云南貴州特有,“云南十八怪”中就提到“粑粑叫餌塊”,自明朝傳入會(huì)理。餌塊用大米加工制成,其制作過(guò)程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種?! ?/span>
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隨著生活的改善,富民的街頭漸漸有了燒餌塊的小攤,一輛三輪車(chē)上架上烤架,再燃上炙熱的炭火。一張薄薄的餌塊烤至鼓起小包,烤到局部泛起焦黃,餌塊機(jī)價(jià)格,再把餌塊夾到盤(pán)子里或手上,利索地抹上醬料,撒上腌菜和花生,裹卷起來(lái),一個(gè)誘人的燒餌塊就做好了。
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會(huì)理餌塊,色白細(xì)滑,勁韌香美。經(jīng)長(zhǎng)期結(jié)合南北烹調(diào)風(fēng)格加以不斷發(fā)展改進(jìn),其制作烹飪方法已大大超越原產(chǎn)地,如燒、煮、炒、燙、鹵、炸餌塊各具特色,尤以雞火絲餌塊負(fù)盛名。居家常以臘肉、火腿、酸菜等為佐料煮食餌塊絲,老年人還會(huì)用紅糖煮食,做法與紅糖糍粑相同。
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