廚房和廚具的設(shè)計將會充分體現(xiàn)烹調(diào)和分享的樂趣，促進(jìn)廚房成員的溝通和交流。通過功能和形式的創(chuàng)新，廚房已經(jīng)不僅僅是廚師工作的場所，將為人們帶來更多交流和協(xié)作的機(jī)會，讓廚師們相互協(xié)作烹飪美食。

    隨著人們對衛(wèi)生條件要求的提高，環(huán)保廚房設(shè)備必將成為家庭和商用廚房的首先選擇。國家不斷提出節(jié)能減排，這一趨勢會得到更大程度的提高和普及。

    節(jié)能環(huán)保廚具設(shè)備是指利用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)生產(chǎn)的節(jié)能爐頭以及良好的排煙通風(fēng)系統(tǒng)制作而成的廚房節(jié)能設(shè)備，它是近些年的發(fā)展趨勢。

    廚房設(shè)備會經(jīng)常性的接觸食材，因而對設(shè)備的可洗凈性要求較高，目前很多廚房設(shè)備都搭載了可自動清洗的程序，而在程序清洗時清洗不到的地方，應(yīng)該允許不拆卸就能清洗，以減少清洗的時間。

    而在食品機(jī)械安全衛(wèi)生的相關(guān)文件里，對這一可洗凈性有著更為嚴(yán)格的數(shù)據(jù)化要求，如寬度不得小于深度;排氣管的水平段應(yīng)向下傾斜大于2.5°;小于等于135°的內(nèi)角需設(shè)計成圓角便于清洗;不同材料的表面粗糙度也有明確的數(shù)值規(guī)定等。相關(guān)廚具生產(chǎn)設(shè)備在設(shè)計生產(chǎn)時需要對文件有深入透徹的了解。蒸魚頭蒸柜訂購

    隨著人們生活質(zhì)量的提高，酒店商用廚房也得到了升級，開放式商用廚房設(shè)計也越來越受到人們的歡迎。在享受美味佳肴的同時，他們還可以享受制作菜肴的過程?，F(xiàn)在這種開放式商用廚房設(shè)計的也越來越被酒店所采用。

    酒店廚房設(shè)備安裝定位后就很少移動，食物殘渣容易進(jìn)入到無法清理的死角，時間一久就會發(fā)霉變味，成為污染源。因此，廚房設(shè)計時消除死角是保證衛(wèi)生淸潔的關(guān)鍵。在酒店廚房設(shè)計時要格外注意工作間內(nèi)不要出現(xiàn)清理死角，保證用工具或用水可以淸理到各個角落。在設(shè)計時要格外注意工作間內(nèi)設(shè)備之間與墻壁盡量采取相應(yīng)的圍擋措施，避免食物、污水遺落縫隙成為霉變垃圾。

備餐間要設(shè)兩道門

備餐間是配備開餐用品，準(zhǔn)備開餐條件的地方。備餐間設(shè)計不好會出現(xiàn)餐廳彌漫烏煙濁氣，出菜丟三落四的現(xiàn)象。

備餐間的設(shè)計要注意兩個方面：

備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。

廚房與餐廳之間應(yīng)采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的重疊設(shè)置不僅起到“三隔”作用，還遮擋了客人直接直接看到廚房的視線。