和面如何掌握用水量？面包面團(tuán)的水分是指水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、酸奶等液體材料。另外，一些濕性食材，如胡蘿卜、南瓜、乳酪、馬鈴薯、地瓜等也會(huì)含有少量的水分，遇到這樣的面團(tuán)更要酌量加水。的方法就是預(yù)留10-15克水，待面團(tuán)成團(tuán)后看狀況再酌量添加。

做饅頭時(shí)，面粉與液體的比例通常是45%-50%，即100克面粉放45-50克水，和出來(lái)的面團(tuán)不粘手。而面包的水分比例是60%-70%，和出的面團(tuán)在沒起筋前是較粘手的。但千萬(wàn)不可在中途因?yàn)樘珴耩ざ痈煞?，這樣會(huì)影響面團(tuán)的品質(zhì)。要根據(jù)不同的面粉（筋性不同）來(lái)調(diào)節(jié)水量。天氣濕度對(duì)面粉吸水性的影響也很大，干燥的冬季，面粉吸水量比夏季多出十克左右。

小和面機(jī)的特點(diǎn)和使用注意事項(xiàng):

特點(diǎn):

1、采用渦輪渦桿傳動(dòng)無(wú)噪音外形美觀。

2、自動(dòng)翻斗出面，結(jié)構(gòu)新穎降低勞動(dòng)強(qiáng)度。

3、采用結(jié)構(gòu)性焊接，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)堅(jiān)固耐用。

4、不銹鋼制作達(dá)到衛(wèi)生要求。

注意事項(xiàng)

      1、須有保護(hù)接地。

      2、持機(jī)器工作平穩(wěn)，不可整機(jī)在晃動(dòng)下工作。

      3、不可以用水沖洗設(shè)備。

      4、不可超量攪拌。

      5、如用扇攪拌餡料時(shí)，請(qǐng)用1擋工作攪拌。

家用和面機(jī)是專門用于設(shè)備和表面。它取代了手動(dòng)和表面，提高了工作效率，廣泛適用于各機(jī)關(guān)，企事業(yè)單位食堂和食品加工等。目前，市場(chǎng)面臨著許多類型，不同品牌，價(jià)格也不同，我們的購(gòu)買帶來(lái)了一定的難度。怎么來(lái)選擇適合自己的家用和面機(jī)呢？根據(jù)物種和機(jī)器可分為真空和面機(jī)和非真空和面機(jī)，真空和面機(jī)是模擬的，在真空狀態(tài)下的原則，面筋網(wǎng)絡(luò)形成，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)是平衡的，拉力是遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形狀和表面和表面效果。

和面機(jī)屬于面食機(jī)械的一種，其主要就是將面粉和水進(jìn)行均勻的混合。有真空式和面機(jī)和非真空式和面機(jī)。分為臥式、立式、單軸、雙軸、半軸等。該機(jī)由攪拌缸、攪勾、傳動(dòng)裝置、電器盒、機(jī)座等部分組成。螺旋攪勾由傳動(dòng)裝置帶動(dòng)在攪拌缸內(nèi)回轉(zhuǎn)，同時(shí)攪拌缸在傳動(dòng)裝置帶動(dòng)下以恒定速度轉(zhuǎn)動(dòng)。缸內(nèi)面粉不斷地被推、拉、揉、壓，充分?jǐn)嚭?，迅速混合，使干性面粉得到均勻的水化作用，擴(kuò)展面筋，成為具有一定彈性、伸縮性和流動(dòng)均勻的面團(tuán)。