吉利丁含有少量的腥味兒這一沒法防止，因此必須膠化的溶液中一般會(huì)有各種各樣調(diào)料香料，例如香草精，檸檬水，各種各樣酒水等。除16%以下的水分和無機(jī)鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。
吉利丁粉和吉利丁片一般能夠替換成應(yīng)用，變換占比搜一搜在網(wǎng)上有許多個(gè)版本。要想真實(shí)掌握怎樣變換，必須了解一個(gè)詞，英語稱為“bloomstrength”,漢語翻譯回來是膠化力，即吉利丁使液體膠化的能力。 不一樣級(jí)別的吉利丁片和人們玩游戲一樣，擁有 不一樣排位賽的膠化力，能夠參照下面的圖。人們市面買的一般是銀白色或是金色級(jí)別的。要是沒有標(biāo)出能看凈重，越輕的級(jí)別越高，它的膠化力也就會(huì)越高。 盡管擁有 等級(jí)分類，想看能夠看見級(jí)別低的會(huì)將凈重提升，那樣就造成后的膠化力實(shí)際上類似，好多個(gè)等級(jí)分類間做出去的制成品并無很大差別。因此無需太擔(dān)心。

因?yàn)榧∑?jí)別的差別，導(dǎo)致片和粉轉(zhuǎn)換占比的各抒己見。在為佳浸泡溫度下，長時(shí)間浸泡吉利丁片會(huì)使吉利丁部分溶解在水中，產(chǎn)生不必要的浪費(fèi)與最終成品凝結(jié)力的不足。兩者之間糾結(jié)究竟聽哪一家，比不上自身測算。
吉利丁粉的使用量是必須膠化液體的0.6%~1.7%。依據(jù)你終必須成品有多膠化而定，商業(yè)保險(xiǎn)一點(diǎn)取1.2%。例如是我500ml的液體必須膠化，那麼我也將500X0.012=6克。這兒就必須6克的吉利丁粉。或許你終的成品不用定形僅僅提升黏稠度，則不用那么高。 假如看這種感覺太不便，都不太糾結(jié)終成品究竟有多膠化，能夠套入1張吉利丁片相當(dāng)于2-3克吉利丁粉的公式計(jì)算來轉(zhuǎn)換。一般一小包吉利丁粉大概為7克，能夠使500-600ml的液體膠化定形，這類出模后能夠自身定形；使750ml的液體膠化，但不可以不錯(cuò)的定形。

吉利丁片一般放進(jìn)電冰箱后5鐘頭就能詳細(xì)定形。判斷吉利丁片的好壞可以看用量比例，一般來說克數(shù)比例為液體：吉利丁為40:1，即1片5克的吉利丁片，可以凝結(jié)200克的液體，能凝固成型就是不錯(cuò)的吉利丁。時(shí)間12鐘頭左右。
吉利丁片和粉哪一個(gè)較為好？片和粉都各有利弊，但整體我較為鐘愛吉利丁片，這都是技術(shù)專業(yè)餐廳廚房廣泛用的。 吉利丁片的味兒（聽說）會(huì)比粉末狀小一點(diǎn)，定形實(shí)際效果也罷一點(diǎn)，可是價(jià)錢略貴。技術(shù)專業(yè)餐廳廚房一般都是用吉利丁片。 粉末狀便與儲(chǔ)存，價(jià)格便宜?？墒桥蓍_的那時(shí)候需需注意，不然會(huì)有未泡發(fā)的顆粒物造成。不論是吉利丁片還是粉，都必須儲(chǔ)存在密封性干躁的地區(qū)，避免其消化吸收別的的味兒。吉利丁的保質(zhì)期十分長，依據(jù)美國吉利丁生產(chǎn)制造研究會(huì)，儲(chǔ)存適當(dāng)能夠一直應(yīng)用。包裝上的保質(zhì)期一般是跟包裝的腐爛變質(zhì)相關(guān)。解決水之外。別的的絕大多數(shù)一切正常液體都能夠使吉利丁片變軟，但一定要超低溫。

千味告訴大家使用吉利丁片的三大注意點(diǎn)——芒果布丁

千味告訴大家使用吉利丁片的三大注意點(diǎn)——芒果布丁 一、天氣熱的時(shí)候，泡吉利丁片一定要用冰水，一片吉利丁可以剪2半泡，別剪太小，泡的時(shí)候不要疊起來，要攤開。這里要注意，一般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘，吉利丁片則需要5分鐘。 二、泡的時(shí)間不可太長，時(shí)間一長就太軟成一團(tuán)了，會(huì)影響凝固效果，稍微軟點(diǎn)就可以了。 三、吉利丁和其他液體混合時(shí)，液體的溫度一定不能燙手哦，差不多三十度就可以了。