蕎面灌湯包特點(diǎn)：蕎面灌湯包是用蕎麥面團(tuán)包入湯餡成包子坯，蒸制而成。其特點(diǎn)是色淡味醇，餡嫩汁多，味道鮮美。原料：蕎麥面500克，豬肥瘦肉350克，蔥末、醬油各50克，面醬15克，姜末10克，十三香粉1克，味精3克，濃雞湯350克，香油25克。

制作方法：（1）豬肉剁成肉末，放入容器內(nèi)，加人醬油、面醬、味精、姜末、十三香粉拌勻，再分次加入雞湯順一個方向攪拌上勁，至肉餡成稀糊狀，再放入蔥末、香油攪勻。（2）將2/3蕎麥面放入容器內(nèi)，加開水和成燙面，再加溫水和剩下的蕎麥面和成面團(tuán)，揉勻略餳。（3）面團(tuán)搓成長條，揪成40個大小均勻的劑子，按扁，搟成圓薄皮，抹上餡，提褶收口，捏成圓形包子坯，收口不要捏死，留一小口。包子坯隨包隨放進(jìn)蒸鍋內(nèi)，用旺火足汽蒸15分鐘至熟取出裝盤即成。提示：雞湯一定要分多次加人肉餡內(nèi)，充分上勁，與肉末融合。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

想從事鹵菜行業(yè)，就需要先學(xué)會鹵菜技術(shù)。鹵菜技術(shù)看似簡單，香料、鹵鍋、食材就能鹵好一鍋產(chǎn)品，但是每一個步驟都含有豐富的技術(shù)細(xì)節(jié)，想要把鹵菜做的好吃有特色，得到消費(fèi)者的認(rèn)可，不是一件容易的事。鹵菜技術(shù)不是從網(wǎng)上隨便找一個配方做法就能學(xué)會的，那么如何尋找靠譜的鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)呢？可以從這四個方面來考察。1、鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)是否有資質(zhì)選擇鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)要看它的資質(zhì)?，F(xiàn)在有很多打著鹵菜字號培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，實(shí)際上就是一個空殼公司，騙取你的加盟費(fèi)。我們要在國家工商局網(wǎng)站上查詢這家鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)是否有資質(zhì)。查看培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的的口味與評價(jià)如何，是否有負(fù)消息，這些都要考察才能確定是不是靠譜。親口嘗嘗味道是不是適合自己當(dāng)?shù)厝说目谖?，找?zhǔn)找滿意以后再學(xué)習(xí)。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

復(fù)合麻辣蘸料味碟配比:熱切烤驢肉的秘訣

復(fù)合麻辣蘸料味碟配比：手搓干辣椒15克，青花椒面8克，鹽3克，醬油10克，味精、芝麻醬、辣鮮露、白糖各6克，醋、花生醬各5克，大蒜、老姜水各6克，紅油30克。熱切烤驢肉的秘訣：1、選料以驢通脊肉*優(yōu)。3歲左右的驢通脊口感好，肌肉纖維細(xì)嫩，烤制時容易烤透。此外，它還含有8種人體必需的賴氨酸和10種人體非必需的氨基酸，其營養(yǎng)價(jià)值要高氨基酸，其營養(yǎng)價(jià)值要高于豬和牛通脊肉，老少皆宜。

芹菜段湯料的配制,底料500g,姜片、蒜片、蔥段各80g

湯料的配制：原料：底料500g，姜片、蒜片、蔥段各80g，榨菜片150g，酸菜150g，雞精20g，鮮湯2kg，老油1.5kg，白汁湯1kg，芹菜段、香菜段各50g。制作：將老油燒至八成熱，放入蔥、姜、蒜煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開后，倒入白汁湯料燒沸，撒上芹菜段和香菜即可。