日前，天津市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管通報(bào)了一批食品產(chǎn)品抽檢結(jié)果：在抽檢的700個(gè)樣品中，有35個(gè)樣品不合格，它們均為油炸小麥粉制品——油條、油餅、燒餅、油炸發(fā)糕等，問(wèn)題為鋁超標(biāo)！

據(jù)了解，為提高天津餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管效能，排查餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，指導(dǎo)餐飲服務(wù)企業(yè)進(jìn)一步提高食品安全管理水平，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，天津市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管對(duì)天津市部分餐飲企業(yè)食品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，涉及含鋁食品添加劑、酒、茶葉、燒烤、罐頭類(lèi)食品，其中不合格樣品35個(gè)，合格樣品665個(gè)。市場(chǎng)監(jiān)管委要求相關(guān)區(qū)縣局對(duì)不合格樣品的餐飲企業(yè)進(jìn)一步調(diào)查處理，查明原因，制定整改措施。小麥粉是由小麥粒(可分為春、冬二麥，前者的面粉筋性較重，而后者的面粉筋性較輕)加工磨制而成，根據(jù)其粗細(xì)度，以蛋白質(zhì)含量的高低，可分為（1）高筋面粉(又名富強(qiáng)粉，或是重筋粉)為面筋質(zhì)較高，適宜制作面類(lèi)，各種面條和生水較皮等含有高質(zhì)面筋面點(diǎn)。

雜糧饅頭：隨著生活水平的提高，人們開(kāi)始重視主食的保健性能。目前營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健饅頭多以天然原料添加為主。雜糧有一定的保健作用，比如高粱有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)防止的作用，蕎麥有特別的風(fēng)味口感，雜糧窩頭很受消費(fèi)者青睞。是一種古老的漢族面食，經(jīng)典很家常的主食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。常見(jiàn)的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米面、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中 添加一定比例的此類(lèi)雜糧生產(chǎn)的饅頭產(chǎn)品。

蒸饅頭小竅門(mén)

（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。

（2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。

（4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。

（6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。

花卷的做法

食材明細(xì)：小麥粉250克  美白大師廠家少許  清水130克  酵母2.5克  鹽小許  蔥20克  食用油少許 

1：把所有材料準(zhǔn)備好；2：清水加熱至38度左右，加入酵母，攪拌均勻；3：將面粉與美白大師廠家混合均勻，把攪拌均勻的酵母水倒進(jìn)面粉中；4：用筷子用筷子攪拌，使水和面充分融合；5：水面融合后用手把面和至三光（即手光、盆光、面光）。然后將和好的面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮膜；6：靜止發(fā)酵約45分鐘左右（于夏天，冬天要適當(dāng)增長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間），面團(tuán)會(huì)發(fā)至2倍左右；7：蔥洗凈瀝干水，切成蔥花備用；8：開(kāi)始搟面了，在案板上灑上一些干粉；9：把發(fā)酵好的面團(tuán)在案板上揉捏，把面團(tuán)里面的空氣擠出。再用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的厚度約3、4毫米左右的薄面片；10：在搟好的面片上均勻地涂上一層食用油，再撒上一些鹽并抹均勻；11：均勻地撒上蔥花；12：由下至上地卷成長(zhǎng)條；13：把卷好的面片切成10等份，然后兩個(gè)上下疊加起來(lái)；14：在筷子上擦一點(diǎn)干粉，并放在面團(tuán)的中間；饅頭是中國(guó)北方小麥生產(chǎn)地區(qū)人們的主要食物，在南方也頗受歡迎，南方一般用來(lái)當(dāng)早點(diǎn)。15：用力壓一壓，然后取出筷子；16：漂亮的花卷就出來(lái)了；17：其它面團(tuán)的依次壓好；18：在蒸架上鋪上一層油紙；19：把整好形的花卷進(jìn)蒸架上；20：蓋上蓋子，靜止15分鐘；21：然后大火蒸15分鐘，熄火后2--5分鐘左右才能打開(kāi)蓋子；