火鍋底料牛油不純是什么原因？處理方法

    眾所周知，牛油是重慶火鍋中必不可少的，因?yàn)榕Ｓ蜁?huì)增加火鍋的香味。但是，有些火鍋加入牛油后，卻沒有牛油的味道，又或者牛油味道不純。原因可能是牛油沒有煉制好，或者儲(chǔ)存不好導(dǎo)致。

牛油的正確煉制方法：選擇沒有異味的新鮮牛油，將其洗凈并切成小塊，放入干凈的鍋中，加適量的水混合，加入大蒜，火鍋底料廠家，生姜，料酒，熬煮直至水干，當(dāng)氣味溢出時(shí)，轉(zhuǎn)小火。將所有油脂熬出后，過濾殘留物以得到牛油。

火鍋底料牛油不純是什么原因？

    如果您選擇市場上煉制好的牛油，購回后還需再次進(jìn)行煉制，煉制方法與新鮮牛油相同。但是，應(yīng)該注意的是，無論精制哪種牛油，都必須進(jìn)控制好火候。如果煉老了，將不會(huì)有牛油味。如果太嫩，味道又會(huì)過重，還會(huì)使湯產(chǎn)生泡沫。

    牛油火鍋是重慶火鍋的一個(gè)非常有代表性的一種。它的特點(diǎn)是濃郁的牛油味和麻辣味。

    所以，如果你是要開火鍋店的話，千萬不要買不純的牛油，勞心又費(fèi)力，何必不一次性選擇好的呢？

清油火鍋與牛油火鍋分別有何不同

    火鍋底料的使用會(huì)決定火鍋的口味如何，其中給人印象較深的應(yīng)該就是清油火鍋底料和牛油火鍋底料兩種。重慶火鍋底料廠家就這兩種火鍋的不同來給大家分析下火鍋底料的不同。

1、原料

    清油火鍋中使用的調(diào)味料都是天然原料。使用的是純精制“菜籽油”。選擇好的辣椒及花椒。

    牛油火鍋底料是用牛油或其它動(dòng)物油制成的，火鍋底料代加工，與辣椒、花椒和茴香等香料混合。

2、凝固

    動(dòng)物油會(huì)凝固，而植物油則不會(huì)。

3、口感

    清油清爽而不糊口。味道清爽持久，余味悠長而不沉重。

    牛油的口感非常強(qiáng)烈。帶著各種食材的口味也會(huì)比較厚重。

4、味道

    牛油火鍋煮沸后具有獨(dú)特的牛油味道。具有獨(dú)特的動(dòng)物脂肪香氣。

    清油火鍋天然，簡單。吃完之后，清油火鍋不會(huì)在身上留下太多的火鍋味。而牛油火鍋的味道會(huì)更重。

5、健康

    牛油會(huì)在腸胃上凝結(jié)一層牛油。這些牛油需要一天以上才能被身體吸收。它增加了胃的負(fù)擔(dān)。長期食用動(dòng)物脂肪會(huì)導(dǎo)致喉嚨干燥，胃腸道不適和其他癥狀;

    清油是一種植物油，可減少進(jìn)食過程中的油脂攝入并富含油脂。中含有多種不飽和脂肪酸，牛油老火鍋底料，維生素E和微生物。它營養(yǎng)價(jià)值高，陜西火鍋底料，更健康。

火鍋紅油的制作方法

重慶火鍋底料制作廠家教你火鍋紅油的制作方法：

    火鍋紅油是以干二荊條、朝天椒為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮至軟，使用絞磨機(jī)絞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣醬、植物油加熱浸漬而成。適用于各類辣味特點(diǎn)火鍋的炒料或調(diào)兌味碟使用。

    原料：糍粑辣椒茸10公斤 咸辣豆瓣醬3公斤植物油50公斤

    流程：煉制植物油→冷卻→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣醬→加熱→  炒→浸漬→過濾→成品。

制作方法：

    ① 將植物油煉制去除不良異味，?；鹄鋮s至四成到五成油溫。

    ②  加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣醬小火攪動(dòng)，炒至香脫水浸漬。

    ③  去渣過濾轉(zhuǎn)入不銹鋼桶容器即可。

    特點(diǎn)：鮮辣純正，紅亮透明。

    提示：炒火候不宜過大，防止糍粑辣椒煳鍋產(chǎn)生異味。

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