引起柿餅長(zhǎng)霉的有青霉、根霉、毛霉和曲霉等四種。柿餅在高溫高濕時(shí)很容易長(zhǎng)霉，所以務(wù)必注意。除器具要干凈衛(wèi)生外，烘烤時(shí)果實(shí)排列要松散，注意翻轉(zhuǎn)，因果實(shí)沾連處或與烤篩接觸處水氣不易逸出，容易發(fā)霉;結(jié)合揉捏撫平，內(nèi)濕度大，時(shí)間長(zhǎng)了也易生霉。出霜。將烘成的柿餅裝入干凈的容器內(nèi)堆捂，等果面回軟后置冷涼處放風(fēng)，果面干燥后再入堆捂，隔2-3 天再晾，如此反復(fù)多次能提早出霜。

烘干機(jī)主要有：回轉(zhuǎn)烘干機(jī)、轉(zhuǎn)筒烘干機(jī)、工業(yè)烘干機(jī)要產(chǎn)品。 熱泵核桃烘干房具有以下特點(diǎn)： 1.安裝方便：安裝、拆遷方便，占地面積少，可裝于室內(nèi)、外； 2.節(jié)能：只需消耗少量的電能，就可以在空氣中吸收大量的熱量，耗電量?jī)H為加熱器的1／3－ 1／4；同燃煤、油、氣烘干設(shè)備相比，可節(jié)省75％左右的運(yùn)行費(fèi)用。1 度電等于4度電。 3.環(huán)保無(wú)污染：沒(méi)有燃燒物及排放物，是一種可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保型產(chǎn)品。 4.運(yùn)行：整個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)行無(wú)傳統(tǒng)干燥器（燃油、燃?xì)饣螂娂訜幔┲锌赡艽嬖诘亩搪返任ｋU(xiǎn)，是一種的全封閉干燥系統(tǒng)。 5.使用壽命長(zhǎng)，維護(hù)費(fèi)用低：是在傳統(tǒng)空調(diào)的技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，工藝技術(shù)成熟，性能穩(wěn)定，使用壽命長(zhǎng)；運(yùn)行，全自動(dòng)免人工操作，智能化控制。 6.舒適方便，自動(dòng)化、智能化程度高：采用自動(dòng)控恒溫裝置，24小時(shí)連續(xù)干燥作業(yè)。 7.熱泵核桃烘干房適用范圍廣，不受氣候影響：可廣泛適用于食品、化工、、紙品、皮革、木材、農(nóng)副產(chǎn)品加工等行業(yè)的加熱烘干作業(yè)。

傳統(tǒng)的的干燥主要采用曬干、陰干或風(fēng)干和烘炕工藝，由于傳統(tǒng)的干燥方式受限制于氣候，遇陰雨天氣易香爛變質(zhì)，易被灰塵、蠅鼠污染等缺點(diǎn)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重；目前運(yùn)用是利用空氣加熱方式對(duì)進(jìn)行烘干，該烘干效果好，但是在烘干過(guò)程中，容易與空氣中的氧氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致藥材中的很多有效成分減少，降低：還有就是很多烘王設(shè)備多為單層結(jié)構(gòu)，烘干過(guò)程中熱量容易流失，熱能利用率不高，而浪費(fèi)能源。