黃糊精廠家介紹到我國是發(fā)展中國家，生活水平還未達到大量消費專用粉的水平，加之飲食習(xí)慣所限，面包，糕點等食品大多只是作為點心而已，并不以此作為主食，另外黃糊精生成廠家介紹到具有“通用粉”或“粉”之稱的等級粉，亦能滿足我國居民主要面食品（饅頭，餃子，烙餅，面條等）的制作及食用要求，因此也就決定了專用粉生產(chǎn)應(yīng)穩(wěn)步發(fā)展。

　　黃糊精生產(chǎn)廠家要結(jié)合當?shù)厥称饭I(yè)的發(fā)展狀況，消費群體的消費水平及飲食習(xí)慣，和當?shù)匦←湹钠焚|(zhì)情況，決定專用粉的生產(chǎn)品種，尤其是不太發(fā)達的邊遠地區(qū)更應(yīng)如此。

酸對淀粉降解具有催化作用，分別選用不同種類的酸為催化劑，依據(jù)資料提供的濃度，討論酸對黃糊精產(chǎn)品粘度及色澤的影響。

 實驗中酸用量為淀粉質(zhì)量的0.1%，反應(yīng)溫度為180℃，反應(yīng)時間60min，產(chǎn)品粘度及色澤變化見下表1：

 從表1可以看出，各種酸對木薯變性淀粉都有催化作用，硫酸、催化作用強于其它酸，較弱，但硫酸、催化后產(chǎn)品灰黑，可能是由于淀粉在水解過程中被氧化所致，醋酸和草酸催化后黃糊精產(chǎn)品粘度較大，由于工業(yè)鹽酸價格便宜，原料來源廣泛，本實驗選用酸為催化劑，以便于工業(yè)生產(chǎn)。