麻辣酒鬼花生不泡直接炸行不行？泡的目目的是令蠶豆變大，沒看外面賣的油炸蠶豆大的嚇人。事實上我試著泡了一晚上，第二天豆子的確泡脹了好多，但含水量的確也增加了好多。我想說的是浸泡時間長短不要緊，關(guān)鍵是要晾干，一天左右吧，讓蠶豆里面的水分蒸發(fā)掉一些，太濕的話怎么都炸不脆。二、晾干后的蠶豆再經(jīng)過冷凍，豆子炸出來才會口感酥。

豆子經(jīng)過冷凍后，內(nèi)部結(jié)構(gòu)肯定會發(fā)生某些改變，再過油炸，從極冷到極熱，“冰火兩重天”的瞬間溫度變化，縱使你“鋼鐵俠”也會變成“繞指柔”，不酥脆，難！三、泡好的豆子用刀子將頂端劈開，深度至蠶豆的一半。一來確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導(dǎo)致“嘣油”，二來使豆瓣的水分和熱氣容易散發(fā)。四、炸的時候涼油下鍋，慢慢浸炸，利用油溫使蠶豆中的水分慢慢溢出，這樣做的目的是不會讓豆子外面糊了，里面還是軟的。五、后再“復(fù)炸”一次，迅速受熱，讓蠶豆的外部變的更脆。

蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣，鋅，錳，磷脂等，豐富的膽石堿有力與健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富，且不含膽固醇，可以提高食品的營養(yǎng)價值。預(yù)防疾病，腦力工作者適當(dāng)進(jìn)食蠶豆對腦力恢復(fù)有利。