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   酵母是一種真核單細(xì)胞微生物，其中釀酒酵母將碳水化合物轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精用于酒類生產(chǎn)。這四類菌丨種的特性和應(yīng)用，其中芽孢桿丨菌因其兼具快速的生長能力和強(qiáng)大的產(chǎn)酶特性，被認(rèn)為是發(fā)酵豆粕生產(chǎn)的“丨佳”選擇。

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   發(fā)酵豆粕與酶解相比風(fēng)味得到極大改善，且產(chǎn)生大量生物活性成分，但分子量多在5000～10，飼料用發(fā)酵豆粕，000之間，屬于多肽范疇，離大豆寡肽、小肽的生理活性、易吸收性距離很大，所以成本相對也比較低。因此越來越多的學(xué)者及研究人員研究固態(tài)發(fā)酵法發(fā)酵豆粕。

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   豆粕中的大豆蛋白含量很高，在43.0%～55.0%之間，而且其中80.0%以上都是水溶性蛋白。其中賴氨酸2.5%～3.0%、色氨酸0.6%～0.7%、蛋氨酸0.5%～0.7%、胱氨酸0.5%～0.8%、胡蘿卜素0.2 mg/kg～0.4 mg/kg、硫胺素3mg/kg～6mg/kg、核黃素3mg/kg～6 mg/kg、煙酸15mg/kg～30mg/kg、膽丨堿2200 mg/kg～2 800mg/kg。

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