一般人習慣在超市購買陳列好的罐裝蜂蜜，那些蜂蜜的色澤、狀態(tài)、氣味、口感一年四季都是一樣的，讓很多人誤認為，蜂蜜的狀態(tài)是不會變化的，只要是和以前購買的蜂蜜不同，就是摻假了。

其實要分辨兩種蜜并不難。經過加工的蜜，由于通過機器高溫濃縮，所以濃度會較高，另外結晶核被高溫破壞，導致無法出現(xiàn)結晶現(xiàn)象，細聞可以辨別出香精氣味，口感甜膩，不圓潤。

蜂巢蜜氣味帶花香，口感甜而不膩。不過蜂巢蜜具有多變性，隨著不同的季節(jié)、氣候、溫度等自然因素都會影響和發(fā)生變化，就算是同一批的蜂蜜，由于儲存壞境不同，形態(tài)也會有區(qū)別。蜂巢然蜜低溫容易出現(xiàn)結晶，結晶后除了其色澤、狀態(tài)會發(fā)生變化，氣味和口感也會相對變淡，只有用水沖泡后才會發(fā)現(xiàn)和液態(tài)蜜一樣。