胡辣湯，中原名吃，其特點(diǎn)湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，主料有胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、高湯、面粉、粉條、木耳、面筋、金針菇、黃花菜等。另含有豆蔻、、陳皮等多達(dá)28種中草藥，不僅味道更鮮美，還能發(fā)揮出中藥材暖胃、醒脾的功效。水燒九成加入事先用手搓好的光滑如一分幣大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接著放入時(shí)令蔬菜：土豆、胡蘿卜（均切成滾刀塊）、洋白菜、長(zhǎng)豇豆（寸段）、西葫蘆等。為了做好一鍋正宗地道的胡辣湯，店里的師傅每天都要起個(gè)大早，按比搭配、精心熬制，別看只是一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的湯，哪個(gè)時(shí)間火大、哪個(gè)時(shí)間火小，哪個(gè)時(shí)間放粉條，哪個(gè)時(shí)間放面筋，都是很有講究的，在這一點(diǎn)上每一家小店的師傅都有自己獨(dú)到的見解，所以去不同的地方，那些看似差不多的配料熬出來的味道也不盡相同。

每一個(gè)河南人心里，都有一碗胡辣湯的位置。

但，究竟為何胡辣湯有如此魔力，一千個(gè)河南人有一千個(gè)。

很難說河南人為什么喜歡喝胡辣湯，可能是胡辣湯的那股子麻辣鮮香像極了河南子里那份豪爽敢闖。

也可能是，人都喜歡追求心底里與自己更加類似的味道，有時(shí)候我覺得，胡辣湯代表了河南人的性情，包容，真摯，熱烈。

好不好喝，誰喝誰知道！我們?nèi)嗽趺礃?，誰處誰知道！

兩個(gè)歷史名鎮(zhèn)做出的東西，自然誰也不服誰。據(jù)說，喝慣了逍遙胡辣湯的人，喝不慣北舞渡；反之亦然。于是，附近的大城市都成了它們的論戰(zhàn)的戰(zhàn)場(chǎng)。

放眼全國(guó)，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯則占了六成以上的市場(chǎng)，剩下的三成，是北舞渡。

而夾在兩個(gè)鎮(zhèn)子之間、離它們只有30公里的漯河，數(shù)據(jù)則要反過來。北舞渡大概是1995年進(jìn)軍漯河的，在此之前，稱霸漯河的一直都是逍遙鎮(zhèn)。然而，北舞渡一進(jìn)來，逍遙鎮(zhèn)立即收到了極大的沖擊。

滿大街都有賣胡辣湯的早餐鋪?zhàn)?，胡辣湯講究用大骨熬湯做底湯，突出胡椒的椒香，后味中有微微的辣，湯里有粉條、木耳、牛肉、面筋、豆皮、海帶，腐竹，花生等等。

肉的胡辣湯還會(huì)加點(diǎn)指甲蓋大小的肉粒，不小心吃到一塊，頓時(shí)覺得這份胡辣湯物超所值。

若是擔(dān)心上火，就把胡辣湯和豆腐腦拌在一起，美其名曰“兩摻”，豆腐的嫩滑配上胡辣湯的辛辣，口感爽滑味道卻酣暢淋漓，如果店家實(shí)在，肯放一小撮蝦皮進(jìn)去，鮮的舌頭都要掉了。