12種冷鍋味碟(蘸料)

（2）毛肚、牛百葉、鴨腸切件，沖水，洗凈。（3）鍋置火上加水燒開(kāi)，放入三脆燙－下，撈出入冷純凈水過(guò)涼，撈出瀝干，加調(diào)味小吃培訓(xùn)今天教大家做冷鍋的*制調(diào)料，一共12種冷鍋味碟麻醬、生油、油醋、口水、燒椒、煳辣、蒜香豆瓣、香油等，做冷鍋小吃，蘸料是一個(gè)關(guān)鍵，味道好不好，一半看蘸料。12種冷鍋味碟（蘸料）

試做點(diǎn)評(píng)番茄味型的湯底湯色油紅,口味酸咸,比較開(kāi)胃爽口

試做點(diǎn)評(píng)番茄味型的湯底湯色油紅，口味酸咸，比較開(kāi)胃爽口，在選擇主料時(shí)以質(zhì)感脆嫩的水產(chǎn)類(lèi)原料為宜。在按以上比例試做完后，我感覺(jué)酸味稍重，咸味稍輕，有些貴州酸湯魚(yú)的感覺(jué)。我建議如果此菜在北方地區(qū)推廣，應(yīng)該加重用鹽量。教大家一道四川口味的冷鍋魚(yú)，源于宜賓長(zhǎng)江之濱?；桇~(yú)加豆瓣、泡椒等原料烹制成熟后入鍋中，因不需點(diǎn)火即食，故稱(chēng)“冷鍋”。因其巧妙地將干鍋與川味火鍋組合為一體，獨(dú)特的食用方法和鮮美的口味，吸引了無(wú)數(shù)的美食愛(ài)好者。通過(guò)炒、燒、涮讓味道鮮香麻辣，肉嫩味厚，風(fēng)味獨(dú)特，色澤紅亮。

刀口辣椒凈鍋上火,下入花椒、干辣椒炸至褐色,淋在冷鍋湯中,成

2.另取炒鍋上火，下入老油燒至五成熱，下入花椒、干辣椒炸至褐色，淋在冷鍋湯中，即成糊辣味湯底?！竦犊诶苯穬翦伾匣穑氯?00克色拉油，加入1500克干辣椒、700克花椒，用小火炒至酥香，撈出后打碎即可。相關(guān)菜例●冷鍋糊辣蝦將青蝦開(kāi)背，去沙線，清洗干凈，悼水后備用；將魔芋300克切成6x4xl厘米的片。將以上原料下入糊辣味湯底中，小火慢慢加熱至成熟即可。