?赤蘚糖醇在食品工業(yè)中的應用

赤蘚糖醇在食品工業(yè)中的應用：

1、 用于控制熱量的清涼飲料、美容飲料、保健飲料和人、疾病患者的專用飲料。

2、 和其他甜味劑復合使用，可以明顯抑制高倍甜味劑的后苦味，產(chǎn)生近似蔗糖的味道與實在的甜感。

3、 粉末飲料，可抑制咖啡和紅茶的苦澀味道，降低熱量，而且吸濕性極低，不影響并延長這些飲料的保存期。

4、 掩蓋和改善營養(yǎng)型飲料中添加的蔬菜汁、維生素及重要浸取物的不適口味。

5、 在酒類中，赤蘚糖醇以較低的濃度就能促進乙醇水合，因此能緩和乙醇的刺激作用。

6、 作為低熱量的甜味劑廣泛用于巧克力、口香糖、糖果、糕點、果凍、酸奶、多種乳制品、無糖奶粉和人專用食品。

殼聚糖產(chǎn)品應用

殼聚糖產(chǎn)品應用：

把高分子殼聚糖通過的微波物理法加工成水溶性低分子的殼寡糖，是繼基因工程、蛋白質(zhì)工程后又一個嶄新的生物技術(shù)，被稱為是第三代生物技術(shù)，可廣泛地應用于農(nóng)業(yè)、食品、化工、能源、環(huán)保、等領域。

1、農(nóng)業(yè)領域

殼寡糖改變土壤菌群, 促進有益微生物的生長，殼寡糖還可誘導植物的抗病性, 對多種真菌、細菌和病毒產(chǎn)生和殺滅作用，對小麥花葉病、棉花黃萎病、水稻稻瘟病、番茄晚疫病等病害具有良好的防治作用，可以開發(fā)為生物、生長調(diào)節(jié)劑和肥料等。

2、日用化工領域

殼寡糖具有明顯的保濕，活化機體細胞，阻止皮膚粗糙和老化，抑制皮膚表面有害菌滋生、抑菌抗和吸收紫外線功能等功效，可以應用在保濕、抗皺、防曬等類型的護膚品中；殼寡糖還具保持頭發(fā)表面的成膜通透性，濕潤易梳理，并能抗靜電、防灰塵、止癢去頭屑，應用于護發(fā)用品中。

3、生物獸藥領域

利用其作用，預防或由金黃色、大腸埃希、放線、突變鏈球菌等細菌引起的動物疾??；利用殼寡糖促進傷口愈合的功能，可用于動物外傷或 的輔助；因為其具有降的作用，還可用于寵物的；由于羧殼寡糖對鐵離子、鋅離子和鈣離子等均有良好的絡合能力，有望制成新的天然 補鐵劑、補鋅劑和補鈣劑。

利用赤蘚糖醇烘焙食品

蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，對于形成焙烤食品特有的組織結(jié)構(gòu)、口感和風味具有相當重要的作用，是生產(chǎn)高品質(zhì)焙烤制品所不可缺少的原料。特別是糖在焙烤食品的生產(chǎn)中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，對面團的流變學性質(zhì)、工藝及產(chǎn)品品質(zhì)帶來很大的影響，糖的適量添加是保證正常的生產(chǎn)工藝及良好的產(chǎn)品品質(zhì)十分重要的條件。但是隨著現(xiàn)代消費者消費水平的提高，對健康意識的增強，這種"高糖高油脂高熱量"的產(chǎn)品已不能符合消費者的需要。焙烤產(chǎn)業(yè)也向著營養(yǎng)、健康、功能性、低熱量等方面發(fā)展，低能量、無糖焙烤食品就在這種趨勢下應運而生。但是時下有些廠家生產(chǎn)的低能量或無糖焙烤食品只是部分地減少油脂和糖的使用量，但是僅是減少油脂和糖的使用量是不夠的，容易造成產(chǎn)品感官品質(zhì)惡劣，很難被患有、及其他人群愉快的接受。所以，應該采用膳食纖維、低聚糖、糖醇、類脂肪等替代物，在減少產(chǎn)品能量、滿足部分消費者消費需求的同時，盡可能地模擬出油脂和蔗糖的功能，提高產(chǎn)品的可接受性。

異麥芽酮糖醇什么作用？

異麥芽酮糖醇屬于含糖量較低的糖類，可以被患者用來代替普通糖來使用，因為它不會導致血糖立即升高，因為需要被腸內(nèi)的微生物消化，再吸收，所以還可以刺激腸內(nèi)的菌群生長和繁殖，也可以緩解腹瀉的作用，還可以抑制脂肪的累積，因為它的熱量較低。