聚合甘油和異硬脂酸的直接酯化條件進(jìn)行了優(yōu)化，成果顯現(xiàn)：通氮?dú)饩S護(hù)的過(guò)程中，運(yùn)用1.6%的催化劑NaOH，在230～235°C進(jìn)行反響，聚合甘油的酯化率高，產(chǎn)品功能好。將產(chǎn)品用紅外光譜、紫外光譜、MS和HPLC辦法進(jìn)行結(jié)構(gòu)檢測(cè)，產(chǎn)品為方針產(chǎn)品。 用化學(xué)辦法，對(duì)聚合甘油脂肪酸酯的結(jié)構(gòu)與功能的聯(lián)系及甘油聚合反響進(jìn)行了理論研究。聚合甘油脂肪酸酯的結(jié)構(gòu)與其HLB關(guān)聯(lián)性強(qiáng)，得到了兩者的聯(lián)系式，并檢驗(yàn)了經(jīng)過(guò)聚合甘油脂肪酸酯結(jié)構(gòu)推測(cè)其HLB值的快速和性。

       以大豆油為原料，通過(guò)真空負(fù)壓工藝下的熱聚合反應(yīng)合成大豆油墨連接料－大豆聚合油。選取蒽醌和催化劑9908作為催化劑，得到兩種比較典型的大豆聚合油作為研究氧化穩(wěn)定性的對(duì)象，通過(guò)Rancimat實(shí)驗(yàn)方法，推測(cè)大豆聚合甘油的貨架期。實(shí)驗(yàn)綜合分析得出：25℃常溫下大豆聚合油可保存6590h，即貨架期約0.75年。

      聚合甘油這一新型乳化劑，乳化穩(wěn)定性高，耐水解性強(qiáng)，熱穩(wěn)定性好，且對(duì)食品風(fēng)味有提高作用。 目前全國(guó)各廠家使用本品，在純奶、甜奶、杏仁露、核桃露、花生露、椰子露、酸奶、果奶、豆奶等多種含蛋白飲料中，取得了很好的效果（使用量0.2～0.5%）。其優(yōu)點(diǎn)不僅在于聚甘油脂肪酸酯超高溫殺菌過(guò)程中起穩(wěn)定作用等，還在于它可以改善產(chǎn)品口感及組織結(jié)構(gòu)，促進(jìn)香味釋放。

     聚合甘油與長(zhǎng)鏈脂肪酸經(jīng)酯化而成。一般根據(jù)分子中殘余羥基的多少，有水溶性的和油溶性的?？捎米魅榛瘎┖拖礈靹┑取Ｊ怯删鄹视秃椭舅嶂苯吁セ圃斓囊活悆?yōu)良非離子型表面活性劑。早在二十世紀(jì)40年代，歐美等國(guó)就開始生產(chǎn)聚甘油酯,但由于當(dāng)時(shí)產(chǎn)品的質(zhì)量（如顏色、味道、氣味）不佳，在食品方面的應(yīng)用受到限制。