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油豆腐燜魚頭，制作油豆腐燜魚頭這道美食，我們所需要的原料有新鮮的魚頭500克，油豆腐160克，植物油35克，生姜10克，料酒10克，豆豉15克，精鹽適量，細(xì)香蔥15克，大蒜子5克，韓式的辣醬5克，準(zhǔn)備好以上這些原料之后，首先我們將生姜辣椒，大蒜子全部清洗干凈之后，我們?cè)偾谐赡?，魚頭我們清洗干凈之后，再裝入了一個(gè)碗里面，然后再加上一些鹽，料酒，生姜片，攪拌均勻之后，我們提前腌制上30分鐘，魚頭腌制好之后，我們?cè)儆脧N房紙巾，將腌制好的魚頭擦干凈水分。

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把鍋中加入少量食用油，不能太多。然后將辣椒條放到鍋中進(jìn)行翻炒，在這時(shí)候加入少量的鹽即可，其他調(diào)料不用放到鍋中。等到看到辣椒條變色之后，取出放到碗中備用，一定要將辣椒條全部炒熟。這就是大廚所說(shuō)的，一定要先炒辣椒而且要全部炒熟，炒辣椒條的時(shí)候記得加少量鹽，只要多做這一步保證你炒出來(lái)的辣椒炒肉好吃。魚的頭中富含著很多的不飽和脂肪酸能夠促進(jìn)血液的循環(huán)，富含營(yíng)養(yǎng)的維生素。

鍋中加食用油，先將蔥姜蒜放入到鍋中爆香，之后加入肉片，炒制八分熟的時(shí)候，加入生抽把炒熟的辣椒放倒鍋中一起翻炒。加入鹽調(diào)味，等到味道均勻之后即可出鍋。在后還是要提醒一下各位，做辣椒炒肉的時(shí)候一定要先將辣椒炒熟，過程中要記得加鹽著一步，記住這一步讓你的辣椒炒肉不好吃都難。

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醬椒魚頭，屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和醬椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。魚頭醬采用醬椒、豆豉等為原料，由蒸魚頭菜式創(chuàng)始人李衛(wèi)國(guó)精心調(diào)制而成。產(chǎn)品具有酸辣開胃、醬香鮮美等特點(diǎn)。雖說(shuō)辣椒是素菜，但是它辣味十足，口味辛辣，是川菜中必不可少的食材，而豬肉又是有擁有較好的營(yíng)養(yǎng)，兩者相搭配，味道也是巴適得板。與魚類原料搭配可烹飪出美味開胃的佳肴，而且還能與肉類、家禽類烹飪出風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。

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小時(shí)候挑食，這也不吃那也不吃，可只要有一碗剁辣椒在，我就能用剁辣椒拌飯吃下幾大碗，大有一種“給我一碟剁辣椒，我就能吃下整個(gè)世界”的霸氣。記得小時(shí)候，一到了辣椒豐收的季節(jié)，家家戶戶都在剁辣椒，一剁就是幾大盆幾大盆，家里的壇壇罐罐都裝滿了剁辣椒。泡野山椒的做法：①選新鮮硬健、莖柄完好的野山椒洗凈，瀝干水分浸泡在15％食用鹽溶液中3天。