腐竹要怎么泡？

腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長(zhǎng)時(shí)間的浸泡,如果在溫水中加入幾滴白醋,效果會(huì)更好,把腐竹全部泡入水中,當(dāng)然腐竹是不會(huì)老實(shí)呆在水里的,要用一個(gè)有點(diǎn)份量大碗或盤(pán)子壓著,讓水全部沒(méi)過(guò)腐竹,只要4-6小時(shí)就好了。或把腐竹折成段,自己覺(jué)得長(zhǎng)短合適就行,買(mǎi)來(lái)的腐竹應(yīng)該是兩根連在一起的,在腐竹的那個(gè)U形的連接處折斷,因?yàn)槟抢锊缓门?。再把一根根的腐竹折短?先在溫水里泡一小會(huì)2、3分鐘后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像擠海綿里的水一樣,多捏會(huì)兒,在換點(diǎn)水,泡會(huì)兒就好了。然后在涼水中泡2-3個(gè)小時(shí)(因?yàn)闆鏊莸母癖容^韌，有嚼勁，并且耐炒耐燉，而溫水則容易泡爛)。

磨漿過(guò)濾：浸泡完成的黃豆用打漿機(jī)制作豆?jié){前，注意要先清洗黃豆并挑選出個(gè)別色澤發(fā)暗的黃豆或其中的雜質(zhì)。這樣制作出的豆?jié){會(huì)更純。磨漿是破壞大豆的細(xì)胞組織，使大豆蛋白質(zhì)隨水溶出。磨漿時(shí)要注入原料的700～800%的水，磨成級(jí)細(xì)的乳白色豆?jié){。然后將磨出的漿子利用甩漿機(jī)或擠漿機(jī)進(jìn)行豆?jié){與豆渣分離。腐竹 西芹：能夠清除腸道內(nèi)的垃圾，能夠增加腸胃的蠕動(dòng)，有利于對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，還能夠增加食欲，促進(jìn)血液循環(huán)，有效的預(yù)防心腦血管疾病。

煮漿抄條：煮漿是腐竹制作的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。不同區(qū)域，操作略有差別，通常其操作步驟是：先用高溫豆?jié){煮開(kāi)豆?jié){后，再降低溫度，同時(shí)撇去漿里的白色泡沫，過(guò)5—6分鐘，漿面自然結(jié)成一層薄膜，即為腐竹膜。

對(duì)于捏腐竹人的手藝要求也很高，捏的過(guò)慢，腐竹在鍋里就會(huì)長(zhǎng)老，影響產(chǎn)量不說(shuō)，還會(huì)影響口感。捏出來(lái)的腐竹要掛在桿子上，晾半干，然后放在炕屋里炕，直到全干。這個(gè)炕屋，也是很有講究的，緊挨著腐竹屋，里面到處都是掛干的地方，也得有一個(gè)大煤爐來(lái)?yè)纹鹚臒崃?，還要熱氣均勻，腐竹才會(huì)干的均勻。干腐竹從炕里拿出來(lái)的時(shí)候還要把熱氣散完，變涼，才能裝袋子包裝，要不會(huì)起熱，回潮，保存時(shí)間不長(zhǎng)。此時(shí)用剪刀對(duì)開(kāi)剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐膜形成一條竹狀。

腐竹是中國(guó)人喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)具有其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹的生產(chǎn)原料是大豆，大豆內(nèi)蛋白質(zhì)含量豐富，由大豆為原料制得的腐竹內(nèi)蛋白質(zhì)含量更高，腐竹內(nèi)蛋白質(zhì)含量與雞肉、牛肉、魚(yú)肉等肉制品相當(dāng)。腐竹脂肪含量相對(duì)較低，而大豆異黃酮、大豆膳食纖維等功能性物質(zhì)含量豐富。腐竹的更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸被人們認(rèn)可，加上它的口感鮮美、味道獨(dú)特，市場(chǎng)銷(xiāo)量越來(lái)越大。腐竹是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。