團膳的服務(wù)對象一般有特定的地點、特定的時間、特定的人群，提供服務(wù)通常是日常性的或工作性質(zhì)的用餐，所以團膳有需求量大、批量生產(chǎn)、服務(wù)時間短、利潤低等特點。

　　由此可以看出，單位的工作餐、旅游團隊的用餐等餐飲服務(wù)可以列為團膳，但在酒店舉行的大型婚禮宴會，雖然一次用餐人數(shù)也很多，卻不宜列為團膳。將食堂的餐飲服務(wù)與團膳的這些特點相比較，可以發(fā)現(xiàn)食堂的餐飲服務(wù)確實具有團膳的特點，所以，將食堂列入團膳的范圍，是可以接受的?，F(xiàn)今的中國開放引進，經(jīng)過中西方文化的碰撞，那些落后的、非科學(xué)的飲食文化必然被淘汰。

站在食品安全的角度，輿論場一直有著“陽光廚房”的呼吁。一些地方還實施了“陽光廚房”的試點，推動餐飲企業(yè)主動改造和公開廚房。“陽光廚房”確有意義，但要看到改造需要一筆不小的成本，而且有一些餐飲企業(yè)并不具備改造的條件。相對于實體意義上的公開，在網(wǎng)上的虛擬公開更具有可能性和成本優(yōu)勢，能夠在事實上實現(xiàn)“明廚亮灶”。直播廚房對傳統(tǒng)中餐生產(chǎn)是一大顛覆，由于其處在消費者視線之中，將對食品安全產(chǎn)生倒逼作用。比如，上海、北京、福建等地要求網(wǎng)上公示食品經(jīng)營許可證，北京、四川等地要求標(biāo)示安全食用時限，遼寧、浙江設(shè)定了兩小時送餐時間。

食品挑洗加工衛(wèi)生制度

一、 蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。

二、 清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。

三、 肉類食品、自加工時注意檢查質(zhì)量，腐1敗變質(zhì)食品不加工。

四、 肉類加工后無血、沒有毛、無污物，水產(chǎn)做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。

五、 宰殺家禽放血完全，除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不宰殺、不加工。

六、 工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。

七、 工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作。

食品衛(wèi)生管理：① 采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類，病死、毒1死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；一段時間以來，在方方面面，特別是zheng府部門鼓與呼下，互聯(lián)網(wǎng)思維的概念已經(jīng)深入人心。存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。② 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。③ 操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。④ 處理過的原料應(yīng)及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止生病。⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。⑥ 生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。