初榨橄欖油和油茶籽油有什么區(qū)別?

初榨橄欖油是直接經(jīng)過(guò)壓榨橄欖果而得的“一手油”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高但相對(duì)較為昂貴，且不耐高溫，建議在做涼拌菜時(shí)使用。精煉橄欖油是二次提煉的油，價(jià)格較低，同樣含有豐富的單不飽和脂肪酸，并且耐高溫，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如初榨橄欖油，建議炒菜時(shí)使用。油茶籽油含有豐富的單不飽和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與進(jìn)口橄欖油基本相當(dāng)。但是不同于橄欖油，油茶籽本身帶毒，需要經(jīng)過(guò)高溫精煉才能食用，所以油茶籽油的產(chǎn)量比較低，價(jià)格也相對(duì)比較貴。

選購(gòu)食用油的小竅門(mén):看顏色,透明度越高越好

大豆油，是我們常吃的一種油，也是世界上產(chǎn)量的油。大豆油按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的種類(lèi)可分為大豆，轉(zhuǎn)基因大豆油。選購(gòu)食用油的小竅門(mén)：看顏色，一般來(lái)說(shuō)，精煉程度越高，油的顏色越淡。當(dāng)然，各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色， 不可能也沒(méi)有必要精煉至沒(méi)有顏色。明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。嗅無(wú)味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買(mǎi)。

n6脂肪酸的占比都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出n3

大部分的植物油中，n6脂肪酸的占比都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出n3脂肪酸，也就是說(shuō)，我們?nèi)粘Ｊ秤玫挠偷摹白藙?shì)”可能都不太正確。花生油中的飽和脂肪酸占比是植物油中較高的，而且它的n6脂肪酸占比遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了n3，如果長(zhǎng)期攝入花生油可能對(duì)我們并不好；大豆油的多不飽和脂肪含量豐富，但n6脂肪酸依然要高出n3不少；玉米油中的多不飽和脂肪酸占比也較高，不過(guò)同樣和花生油類(lèi)似，n6脂肪酸的占比太高了；相對(duì)來(lái)說(shuō)的選擇可能是菜籽油，n6和n3大概能持平。

油脂不僅賦予食物美味,也是維生素E的良好來(lái)源,人體必需的脂溶

油脂不僅賦予食物美味，也是維生素E的良好來(lái)源，人體必需的脂溶性維生素A、D、E、K只能依靠攝入膳食中的脂肪來(lái)吸收。油脂也是人體必需營(yíng)養(yǎng)素，完全不吃油是不可能的。初榨橄欖油的價(jià)格高，但富含多酚類(lèi)等物質(zhì)，如果用來(lái)炒菜，很容易被破壞，因此，一般只用來(lái)涼拌或調(diào)餡。而精煉橄欖油跟其他精煉的植物油差不多，煙點(diǎn)高、適合炒菜。不過(guò)，從性?xún)r(jià)比來(lái)看，真不如選擇菜籽油。