1、要了解工序流程對各工作間進(jìn)行合理區(qū)劃與布局，必須了解經(jīng)營菜系的工藝流程、管理流程與專用的酒店廚房設(shè)備。

2、要了解設(shè)備必須了解所選用酒店廚房設(shè)備的技術(shù)參數(shù)指標(biāo)。僅酒店廚房設(shè)備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車架、廚房機械等多種系列。加上國外餐飲設(shè)備，真是種類繁多，技術(shù)復(fù)雜。

3、設(shè)計要求特殊所有工作間都有相應(yīng)的水電、通風(fēng)的技術(shù)要求，用水量、用電量、通風(fēng)流量都比較大。比其他一般建筑的單位面積都大很多，每個房間都要有上下水，排煙通風(fēng)換氣次數(shù)達(dá)到40——60次以上，而浴池?fù)Q氣次數(shù)為10次以上，其它公共場合換氣為6次以上。

4、設(shè)計密度高所有工作間都布滿了設(shè)備，通風(fēng)工程，密度非常高，工作間面積與設(shè)備占地面積可達(dá)：2——3/1。也就是每2——3㎡有1㎡設(shè)備。

5、設(shè)計精度高在設(shè)計時空間利用率極高，在各工作間面積分劃時，有時要到10㎝以內(nèi)。要考慮到設(shè)備間隙與裝修層的厚度。

1、風(fēng)口表面應(yīng)平整，白鐵通風(fēng)工程設(shè)備，偏差<=2mm，矩形風(fēng)口對角線之差<=3mm，圓形風(fēng)口任意正交兩直徑的允許偏差<=2mm。

2、風(fēng)口各轉(zhuǎn)動部分應(yīng)靈活，葉片或插板應(yīng)平直，葉片內(nèi)距應(yīng)均勻，散流器的擴數(shù)環(huán)和調(diào)節(jié)應(yīng)同軸，軸向間距分布勻稱，葉片等啟閉應(yīng)完全，人防密閉閥方向與沖擊波相準(zhǔn)確，不可裝反，白鐵通風(fēng)降溫工程，葉片全開或全閉，不可作調(diào)節(jié)風(fēng)量之用。

3、各類閥門制作應(yīng)牢固，調(diào)節(jié)制動裝置應(yīng)準(zhǔn)確靈活、可靠，并標(biāo)明閥門啟閉方向，防火閥殼體厚度應(yīng)大于等于2mm，材料選用應(yīng)符合GB50243-97規(guī)范要求。

4、柔性短管人防濾毒系統(tǒng)選用橡膠型，其他選用三防防火帆布，各吊、支、托架，應(yīng)平整牢固，焊縫飽滿，白鐵通風(fēng)工程改造，抱箍的圓弧應(yīng)均勻。

負(fù)壓風(fēng)機 　　

負(fù)壓風(fēng)機引用國外先進(jìn)技術(shù)所生產(chǎn)的IP54、F級絕緣風(fēng)機專用鋁殼馬達(dá)。具有欠相過載保護作用、使用壽命長、運轉(zhuǎn)平穩(wěn)、噪音小。主要利用空氣對流，負(fù)壓換氣原理來進(jìn)行工作的。 　　

負(fù)壓風(fēng)機適用于：  　　

A、適用于高溫或有異味的車間：如熱處置廠、鑄件廠、塑料廠、鋁型材廠、制鞋廠、皮件廠、電鍍廠、各種化工廠。  　　

B、適用于勞動密集型企業(yè)：如服裝廠，各類裝配車間，網(wǎng)吧。 　　

C、園藝溫室大棚通風(fēng)降溫、畜牧場降溫。 　　

D、特別適用于需求降溫又需求一定濕度的場所。如棉紡廠、毛紡廠、麻紡廠、織布廠、化纖廠、經(jīng)編廠、加彈廠、針織廠、絲織廠、襪廠等各類紡織廠。 　　

E、適用于倉儲物流范疇 　　

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