酒店蔬菜保鮮冷庫(kù)酒店餐飲冷庫(kù)安裝管理

酒店蔬菜保鮮冷庫(kù)是一般大中型酒店的標(biāo)配，因?yàn)榫频暌ＷC食材的新鮮及食品的安全。今天奕雪冷庫(kù)來(lái)具體說(shuō)說(shuō)酒店蔬菜保鮮冷庫(kù)和酒店餐飲冷庫(kù)。

1、針對(duì)溫度。由于酒店食材比較豐富涉及到蔬菜、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等不同食材，針對(duì)不同食材，冷庫(kù)儲(chǔ)藏溫度也是不同，如普通蔬菜瓜果要求8攝氏度左右，冷凍肉零下20攝氏度左右，生鮮肉進(jìn)行冰鮮0下5攝氏度左右，因此不可打算用一間冷庫(kù)來(lái)儲(chǔ)藏不同的食材，否則會(huì)造成食物串味甚至變質(zhì)；

2、針對(duì)管理。有關(guān)蔬菜保鮮冷庫(kù)安裝的技術(shù)知識(shí)奕雪冷庫(kù)也介紹了很多，這次主要來(lái)說(shuō)說(shuō)酒店蔬菜保鮮冷庫(kù)安裝后要面臨的幾個(gè)問(wèn)題；

a、冷庫(kù)產(chǎn)生異味怎樣排除？根據(jù)奕雪冷庫(kù)安裝的酒店冷庫(kù)工程，由于食材更替速度快，大部分都會(huì)進(jìn)行貨物混放，因此會(huì)有食材串味的可能。怎樣排除？下面介紹一種常用的安全方法：先檢驗(yàn)好入口食材，沒(méi)有變質(zhì)的貨物方可入庫(kù)，有異味的貨物要進(jìn)行包裝處理，排除異味后才能入庫(kù)；其次針對(duì)已經(jīng)產(chǎn)生了異味的冷庫(kù)要進(jìn)行及時(shí)整理清潔，可采用食醋噴霧方法進(jìn)行排污排味。

b、冷庫(kù)中鼠患怎樣解決？酒店蔬菜保鮮冷庫(kù)幾乎都會(huì)有老鼠憂患，鼠類(lèi)不但咬壞食品，污染食物并且能夠傳播疫病，破壞冷庫(kù)隔熱機(jī)構(gòu)，甚至?xí)碾娋€引起冷庫(kù)火災(zāi)，因此需要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)鼠患立刻采取滅鼠措施，現(xiàn)在常用的滅鼠方法有器械電子捕鼠器。

3、針對(duì)冷庫(kù)清潔及消毒。因?yàn)榫频晔卟吮ｕr冷庫(kù)直接涉及到食品安全問(wèn)題，因此要定期清潔消毒冷庫(kù)，保證冷庫(kù)的衛(wèi)生狀況，具體措施可參考“冷庫(kù)如何消毒？詳解冷庫(kù)庫(kù)房的衛(wèi)生管理”

總結(jié)一下，酒店蔬菜保鮮冷庫(kù)要求溫度0上，餐飲冷庫(kù)需要保證溫度在零下20度左右，要做好冷庫(kù)安裝后的管理工作

-80℃冷庫(kù)用于哪些領(lǐng)域，冷庫(kù)建設(shè)價(jià)格多少

相信很多客戶都知道冷庫(kù)但不一定對(duì)冷庫(kù)就很了解，今天小編帶大家了解-80℃冷庫(kù)用于哪些領(lǐng)域呢：

食品行業(yè)：存放珍貴的海鮮食品，牛肉，黃魚(yú)，名貴魚(yú)，大閘蟹、梭子蟹、螃蟹、海蟹比如說(shuō)存放金槍魚(yú)，-60℃以下超低溫冷庫(kù)建造就可以讓金槍魚(yú)的品質(zhì)得到保證；工業(yè)：汽車(chē)、電子、航空等行業(yè)的零部件試?yán)錅囟?30℃~-120℃低溫試驗(yàn)；軍行業(yè)：-80℃冷庫(kù)的低溫儲(chǔ)藏。

80℃冷庫(kù)建設(shè)價(jià)格多少我們都知道冷庫(kù)的溫度越低價(jià)格就會(huì)越貴，主要體現(xiàn)在以下兩部分： 保溫設(shè)備：根據(jù)預(yù)建-80℃冷庫(kù)的面積計(jì)算使用的保溫庫(kù)板數(shù)量，超低溫冷庫(kù)的庫(kù)板一定是要保溫性能好，保溫庫(kù)板厚度要求就要厚，冷庫(kù)造價(jià)也會(huì)相對(duì)高。 制冷設(shè)備：-80℃冷庫(kù)對(duì)制冷設(shè)備的要求非常高，那根據(jù)冷量的大小及實(shí)際使用溫度浩爽制冷技術(shù)在設(shè)備配置選型上一般建議超低溫冷庫(kù)采用雙級(jí)壓縮機(jī)、二元復(fù)疊制冷、三元復(fù)疊制冷共三種制冷形式“復(fù)疊式低溫冷凍機(jī)組”及“半封閉雙級(jí)壓縮機(jī)冷凍機(jī)組”。

冷庫(kù)工程如何做到更節(jié)能

冷庫(kù)節(jié)能需要考慮的因素較多，其中主要包括冷庫(kù)制冷系統(tǒng)的性能、制冷劑的選型、壓縮機(jī)冷凝器和蒸發(fā)器的選型、冷庫(kù)的規(guī)模及平面布局、隔熱層的類(lèi)型和厚度、進(jìn)出貨物的次數(shù)、外門(mén)的隔熱性能等，要提高冷庫(kù)制冷效率則所有的因素都應(yīng)該考慮進(jìn)去。果蔬微型冷庫(kù)指的是由組成冷庫(kù)的庫(kù)板、制冷機(jī)組、蒸發(fā)器等在工廠預(yù)先制造好，在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地現(xiàn)場(chǎng)安裝后成為裝配冷庫(kù)或土建冷庫(kù)或半裝配半土建冷庫(kù)，且?guī)烊菀话阈∮?00立方米，以用于保鮮貯藏的冷庫(kù)。按設(shè)計(jì)溫度分類(lèi)，果疏微型冷庫(kù)屬于高溫冷庫(kù)。微型冷庫(kù)由制冷系統(tǒng)、庫(kù)房、控制系統(tǒng)等組成。

冷庫(kù)通過(guò)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的跑冷量與冷藏庫(kù)維護(hù)結(jié)構(gòu)單位熱流量成正比，因此應(yīng)多在減少冷庫(kù)的冷藏庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)單位熱流量指標(biāo)方面下功夫。要降低圍護(hù)結(jié)構(gòu)單位熱流量，一是保溫材料熱導(dǎo)率要小，二是圍護(hù)結(jié)構(gòu)層要厚。但厚度一般不宜太厚，否則會(huì)出現(xiàn)增加建造成本和浪費(fèi)空間等問(wèn)題。要在合適的厚度范圍內(nèi)選取保溫材料。通常情況下要求保溫材料熱導(dǎo)率小、吸水率低、耐低溫性能好、成本不能過(guò)高等。常用的冷庫(kù)保溫材料有稻殼、聚苯釔烯泡沫塑料、聚氨酷硬質(zhì)泡沫塑料等。稻殼取材方便，但熱阻較小，易吸濕，且用量大，庫(kù)體建造費(fèi)工費(fèi)時(shí)，成本折算其實(shí)不低于聚苯釔烯；聚苯釔烯泡沫塑料生產(chǎn)廠家眾多，購(gòu)取方便，熱阻較大，價(jià)格適中，建造安裝方便；聚氨醋硬質(zhì)泡沫塑料熱阻蕞大，保溫性能蕞好，但價(jià)格高。

3、冷庫(kù)的

建設(shè)保鮮冷庫(kù)有哪些作用

保鮮冷庫(kù)是目前是較為先進(jìn)的果蔬保鮮設(shè)施。它既能調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫(kù)內(nèi)的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，使庫(kù)內(nèi)果蔬處于休眠狀態(tài)，出庫(kù)后仍保持原有品質(zhì)。 那么保鮮冷庫(kù)的特點(diǎn)有哪些呢?

1、可使果蔬保持鮮度脆性。出庫(kù)后的果蔬，其水分、維生素C含量、糖分、酸度、硬度、色澤、重量均能達(dá)到貯存要求。水果香脆，蔬菜嫩綠，與新采摘狀相差無(wú)幾，可向市場(chǎng)提供高質(zhì)量的果蔬。

2、延長(zhǎng)果蔬的貯存期，一般比普通保鮮冷庫(kù)長(zhǎng)0.5倍—l倍，貯藏至貴價(jià)格時(shí)上市出售，可獲得高利潤(rùn)。

3、果蔬出庫(kù)的擺架期可延長(zhǎng)到21天—28天，而普通保鮮冷庫(kù)的果蔬出庫(kù)后的擺架朗只能維持7天左右就會(huì)變質(zhì)。

4、可抑制果蔬病蟲(chóng)害的發(fā)生，使果蔬的重量損失及病蟲(chóng)害損失減至較小。