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北方人以面為主食，因而面食較重其質(zhì)和量。北方人做面常加時令葉類鮮熟，佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，配料及湯相對較咸，主要是驅(qū)寒，飯量大的也可配饅頭、燒餅。南方反之，因南方人以米飯作主食，手工掛面上桿機(jī)工廠，面條為小吃或招待、迎合北方人口味，手工掛面上桿機(jī)品牌，因小巧習(xí)慣喜以小碗盛放，手工掛面上桿機(jī)，但不放蔥姜、葉菜，喜歡放醬油、榨菜、明菜油，一般是掛面，手工掛面上桿機(jī)價格，外觀和口味對嗜好面條一族來說差意。

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夏季人們多吃撈面條，面條煮熟后撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻?jīng)鏊┲邪我幌?，拌以蒜汁、莧菜、和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫。

春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節(jié)，家家戶戶都喜歡用蒜薹和豆角做鹵面。因?yàn)檫@些菜是做鹵面的固定菜，所以蒜薹和豆角上市的時候，也是人們吃面條的時候，平時三兩天里少要吃一頓鹵面。

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面條作為東方飲食的重要組成部分，出現(xiàn)在4000多年前的中國。這是由考古學(xué)家證明了的：2005年，中國考古**在青海省發(fā)現(xiàn)了距今有4000多年歷史的面條。公元3世紀(jì)初，中國的書籍上已經(jīng)有了關(guān)于面條的記載。面條起初被稱為“湯餅”。

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