蔬菜粉、蔬菜紙和蔬菜脆片都是新興的蔬菜加工方法

蔬菜粉、蔬菜紙和蔬菜脆片都是新興的蔬菜加工方法。其中蔬菜粉是將蔬菜經(jīng)過(guò)一系列加工制成粉末狀，它可以很方便地加入食品中制成蔬菜餅干、掛面等，也可以制成蔬菜湯料，適合厭食蔬菜的兒童食用；蔬菜紙是將新鮮蔬菜洗凈、去皮、切分、熱燙、冷卻、絞碎，然后加入適量的調(diào)味料和淀粉，加工成糊狀，再干燥軋制而成。其形狀大小與一張名片相似，食用時(shí)可將兩三塊種類、顏色不同的薄片疊合在一起，從而品嘗到的新味道；蔬菜脆片是以蔬菜為主要原料，采用低溫真空油炸先進(jìn)技術(shù)加工而成。

配餐時(shí)必須緊抓住蛋白質(zhì)食物這個(gè)核心

蛋白質(zhì)食物是指魚肉蛋奶和大豆制品。這些食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不但提供蛋白，還提供維生素和礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素B等，因而是人體營(yíng)養(yǎng)的重要保障。配餐時(shí)必須緊緊抓住蛋白質(zhì)食物這個(gè)核心。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在身體內(nèi)無(wú)法儲(chǔ)存，進(jìn)食后數(shù)小時(shí)就消耗告罄，所以三餐均勻攝入蛋白質(zhì)，即餐餐都有蛋白質(zhì)食物是很好的策略，可以保證蛋白質(zhì)被很好地利用。有研究發(fā)現(xiàn)，三餐均勻攝入蛋白質(zhì)，對(duì)延緩50歲以后肌肉衰減的效果要強(qiáng)于集中攝入蛋白質(zhì)。

葉菜類蔬菜的葉柄間往往帶有哪些

葉菜類蔬菜的葉柄間往往帶有一些枯黃老葉、老根以及其他的雜物如樹(shù)葉、雜物等，加工時(shí)應(yīng)首先將其摘剔除盡，留取可食用的部位，同時(shí)還要將其整理整齊，以便洗滌和刀工處理。葉菜類蔬菜的葉柄間往往帶有泥沙、蟲卵及其他污物，在初步加工時(shí)應(yīng)將其清洗干凈，并去除或病源性微生物。通常多用清水洗滌，有時(shí)根據(jù)集體情況也采用鹽水浸泡和高溶液或八十消毒溶液洗凈的方法。切忌葉菜類加工時(shí)不可以揉洗。

脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后制成的一種干菜。AD蔬菜：AD即熱風(fēng)干燥。使用熱風(fēng)干燥制作出的脫水蔬菜統(tǒng)稱為AD蔬菜。FD蔬菜：FD即凍干食品。使用真空冷凍干燥制作出的脫水蔬菜統(tǒng)稱為FD蔬菜。脫水完畢后的蔬菜，裝入2層保鮮袋中，用真空封口機(jī)將保鮮袋封口，然后裝入紙箱中，后將脫水蔬菜放入零度的冷藏庫(kù)中保存，可以保存兩年左右。