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馬蹄燒餅源于博平成莊。其外形如馬蹄，故名馬蹄燒餅；因?yàn)橹谱鲿r(shí)使用一鐵鍋?zhàn)鳛殄伾w，烤成后將鐵鍋吊起，又稱吊爐燒餅。其特點(diǎn)是金黃鮮艷，外酥內(nèi)嫩，軟薄勁脆，香甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，為地方一大名吃 。
馬蹄燒餅分紅、白兩種，紅馬蹄用紅糖色糖水沾芝麻，帶甜味；白馬蹄不用紅糖水，用白清水沾芝麻，因而色白，它皮薄心空，適于夾焦圈和薄脆、排叉食用。它們的制作方法：用掛爐烘烤而成，所以又稱“掛爐燒餅”或“吊爐燒餅”。
馬蹄燒餅又稱驢蹄燒餅，與一般燒餅不同。馬蹄燒餅的做法：先揪一塊50克的發(fā)面，內(nèi)放椒鹽、油，外沾芝麻粒兒，然后放在平案板上，搟成面餅，右手捏面餅的邊兒，與張開(kāi)虎口的左手相擠靠，就形成馬蹄形，兩面刷紅糖水，單手托人爐內(nèi)，粘在爐頂?shù)膬?nèi)壁上，烤好時(shí)出爐，色澤黃中透紅，圓面兒稍鼓，活脫一只馬蹄，特點(diǎn)是外焦里香，咸甜相間。
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發(fā)布時(shí)間：2018-05-30 15:53
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