秦鎮(zhèn)米皮因出自戶縣秦渡鎮(zhèn)而得名。秦渡鎮(zhèn)，是陜西關(guān)中的歷史名鎮(zhèn)?！豆沤駡D書集成》記載：“秦渡即古豐地，灃水之西岸，豐舊城在焉”，此鎮(zhèn)又被稱為“周豐宮”，鎮(zhèn)北五里處有“周文王靈臺(tái)”。公元 401 年，后秦皇帝姚興從迎來天竺高僧鳩摩羅什到戶縣草堂寺譯經(jīng)，在附近的灃河段設(shè)渡口，并于渡口處設(shè)置秦渡鎮(zhèn)，隨后逐漸成為交通及商業(yè)重鎮(zhèn)，至今已1600多年。

幾十年前陜西小吃還處于“群雄逐鹿”的階段，家庭作坊的弊端在于效率低下，每家每天能夠準(zhǔn)備的涼皮有限，以至于米皮、面皮都是“專賣”的。但今天陜西小吃的涼皮都由供應(yīng)商提供，口感上的差別僅僅在于成本不同而已?？偟膩碚f，一份好的米皮一定要薄、白，以有米香為。當(dāng)然，相比搟面皮（面皮）來說，米皮還需要有一點(diǎn)黏黏的感覺，這其實(shí)是米皮老板用料的驕傲。

和面:涼水加少量鹽和成較光滑面團(tuán)，醒30分鐘。洗面:這個(gè)過程比較好玩，技術(shù)含量也不高。就是加半盆水再放入面團(tuán)，然后就象洗衣服那樣，隨便搓揉直到盆里水變得很混濁的時(shí)候，把盆里的濁水倒入一個(gè)比較大的容器里。反復(fù)重復(fù)這個(gè)過程，直到洗出來的水不再混濁。3)蒸面筋:洗面剩下的那塊就是面筋。往里邊加些發(fā)酵粉，快火蒸15分鐘就0K了。