食用油是什么?根據(jù)油脂的不同來源

食用油是什么？根據(jù)油脂的不同來源，食用油有動物油和植物油之分。我們常提到的食用油，主要為植物油，不飽和脂肪酸含量多，熔點低，常溫下呈液態(tài)。動物油以飽和脂肪為主，熔點較高，在常溫下是固態(tài)。如何選擇食用油？單一品種的食用油只能提供固定比例的脂肪酸，而不同種類的食用油，其營養(yǎng)成分不盡相同。脂肪酸——各種食用油的營養(yǎng)元素。脂肪酸，根據(jù)不飽和鍵的數(shù)量，分為飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸。

玉米油中含不飽和酸脂肪酸含量達87%，含維生素E和多酚類物質(zhì)。特點：玉米油的熱穩(wěn)定性很強，適合快速烹炒和煎炸食物，味道較為清淡。選購要點：玉米油的水分不要超過0.2%，低于這個百分比的玉米油油色透明澄清，質(zhì)量佳。稻米油是大米胚芽和米糠中所含的油脂，富含不飽和脂肪酸、谷維素等，對于老年人和亞健康人群，是不錯的選擇。特點：稻米油的耐熱性高，煎炒烹炸都可以。

成人一天食用油用量建議

成人一天食用油用量建議25-30克，日常烹飪中多選擇蒸、煮、燉、燜以及涼拌等方式，以盡可能地減少食用油的使用量。油炸食品由于吸油比較多，建議少用。順便提一句，家庭油炸后的食用油不建議再次高溫烹制比如炒菜。可以裝到罐子里用于涼拌或者做餡料時拌入，這樣既有香味也保證健康。一定不要過濾完了留著下次加點新油再油炸，這樣里面的有害物質(zhì)會增加很多，對健康不利。