東坡居商業(yè)廚房設備設計原則：

1.安全原則：商業(yè)廚房設備的設計是安全、生命安全、社會保障的原則。為了確保設計產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設備的設計應遵循人在使用過程中的安全原則，避免過度銳利的設計，確保人在使用過程中的安全。

2.廚房操作人性化的原則：應該有一個合理的流程，在廚房設備的設計中，根據(jù)正確的工藝設計對各個部分的布置，對于以后的使用非常方便。那么爐子的高度、吊架的位置等，直接影響到使用的方便性，應該符合人的工程原理和酒店廚房設備的操作程序。

3.衛(wèi)生原則：商用廚房設備必須具有抗污染能力，以確保整個廚房設備的固有質(zhì)量。

4.防火：商用廚房設備表面應具有防火能力，普通廚房設備制造商生產(chǎn)的廚房設備表面材料均由非阻燃材料制成，均由非阻燃材料制成。

5.商業(yè)廚房設備美觀的原則：廚房要求造型美觀，但更主要注重廚房的實用性，要求更容易防污，清潔性能好。

6.節(jié)能環(huán)保的原則：商用廚房設備的燃料大多是煤，現(xiàn)在一般用作燃料油、燃氣，更環(huán)保。此外，廚房設備本身的產(chǎn)品，如專業(yè)的酒店廚房設備制造商生產(chǎn)節(jié)能爐灶，大多可達到節(jié)能30%以上的節(jié)能60%以上。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關人士提供商業(yè)廚房的技術咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務。

商用廚房是多油煙的地方，因此廚房必須要在排風通風這一塊格外注意，下面東坡居商廚工程設計小編為大家講述一下商用廚房局部排風部位及要求。商用廚房排煙

1、中餐廚房：偏向烹炒居多，因此，廚房的排風量、發(fā)熱量和排煙量相對其他廚房較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

2、西餐廚房：烹調(diào)量相對中餐廚房較小，發(fā)熱量和排煙量、排風量可比中餐廚房弱，但要求廚房設備多、全。

3、蒸煮間：蒸煮間的排風效果一定要好，因為水蒸汽會將充滿整個廚房，直接影響工作人員的工作，排出的主要是水蒸氣，不采用凈化裝置可以直接排出。

4、洗碗間：必須要較大的排風量。

5、排風的布置：商用廚房的排風機可以設在上部，這樣可以使風道內(nèi)處于負壓狀態(tài)，還能避免氣味外溢。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。

建造一個商用廚房！大部分人的反應僅僅是購置相關的廚房設備及用具工具即可，然而在建設好廚房后，才發(fā)現(xiàn)所出現(xiàn)的問題遠遠比自己預期的要多。

如廚房排風效果不好，廚師在烏煙瘴氣的環(huán)境下工作，影響工作狀態(tài)；廚房油煙、噪音、廚房排水隔油達不到國家治理標準，處以高額的罰款；燃氣灶具火力不夠猛，影響菜品質(zhì)量；設計不合理，風機耗能高，洗碗電費太高，運營成本增加……那么，導致這些問題出現(xiàn)的真正根源在哪里？如何才能避免這些問題的出現(xiàn)？有沒有科學有效的解決方法？今天東坡居廚房工程設計小編就來為大家詳細講解一下吧！

東坡居—如何建造一個的商用廚房

首先在餐廳或食堂建設前，要明確以下幾點：

1、確認經(jīng)營者需求

根據(jù)實際情況，確認經(jīng)營者的需求，如菜品、定位（中、高、低檔）；就餐人數(shù)有多少；菜品結(jié)構(gòu)的選擇（中、西餐，菜系）；什么樣的就餐形式（點餐或自助）等等。

根據(jù)實際需求再設計，選購設備及用具，、精準的制定設計、采購計劃，還能有效避免資金的浪費。

2、仔細研究廚房現(xiàn)狀

設計人員要仔細研究廚房所在的實際情況，如廚房所在樓層結(jié)構(gòu)、高度、樓層的核載、結(jié)構(gòu)對功能間的影響等等。了解情況后在根據(jù)實際狀況制定廚房方案。

3、尋找有資質(zhì)、有經(jīng)驗的設計公司

一個有資質(zhì)、有經(jīng)驗的廚房工程設計公司，能幫助業(yè)主解決問題。如向廚房設備公司提供詳細準確的建筑結(jié)構(gòu)平面圖及設備配置需求等資料；提出安裝施工及時間進度要；有效地監(jiān)督施工過程，確保施工質(zhì)量......

對于很多初次接觸餐廳或食堂建設的業(yè)主方來說，確認需求制定設備采購計劃相對容易，但是根據(jù)硬件情況制定出合理的廚房整體解決方案則比較困難，建議多尋找東坡居廚房工程設計公司。

大多數(shù)酒店會用裝修風格來吸引消費者消費，但是留住消費者不僅需要的服務，更需要抓住消費者的胃口。酒店廚房裝修不僅對裝修風格很重要，對出品菜品也至關重要，下面東坡居小編就跟大家一起來看看酒店廚房設計要點吧！

2019東坡居酒店廚房工程設計要點

1、商用廚房所有使用區(qū)域面積不低于前廳35％，吊頂高度不低于270厘米。

2、為方便施工人員對冷庫和地溝作業(yè)，后勤區(qū)降板至少30厘米~35厘米，開放式區(qū)域需降板150厘米。

3、廚房負載要求：普通區(qū)域負載500kg，特殊區(qū)域負載700kg，庫房和冷庫負載800kg。

4、廚房設計隔油池時至少能滿足一星期處理一次的要求。

5、加工設備和洗碗機設備本身并不帶蒸汽加熱器，要蒸汽管道提供蒸汽。

酒店廚房設計標準規(guī)范是什么？

一、衛(wèi)生問題

廚房是出品食物的場所，廚房設計中必須保證廚房的方便清理。廚房設計時，上部不與衛(wèi)生間連接，下部放易潮易的物品，廚房附近要杜絕、灰塵、垃圾場、污水溝等污染源，廚房的出餐口也要遠離衛(wèi)生間，不能再同一個方向上。廚房會產(chǎn)生大量的油煙、熱氣等，所以，酒店廚房設計必須考慮到其對周圍環(huán)境的影響，避免與客房、會議室、包房和居民樓的距離較近。

二、內(nèi)部設施

廚房中必備的設施排油煙機，是廚房不可或缺的功能設施，在酒店廚房設計中要保持廚房有一定的通風條件，在排除廚房中的主要油煙的同時，還要注意蒸箱、蒸氣鍋、烤箱、洗碗機等產(chǎn)生的污氣和廢氣，這樣才能保證的煙氣被排除。

三、廚房水池和燈光

廚房的水池是必不可少的設施，是排放污水重要的通道。如果廚房水池淺、不光滑，使廚房或水地相接，產(chǎn)生了刺激難聞的臭氣，這樣的廚房衛(wèi)生怎么讓人放心呢？這樣的酒店廚房就很難做到干凈、利落。