預(yù)冷冷凍過(guò)程對(duì)速凍油條加工品質(zhì)的影響

      油條作為我國(guó)傳統(tǒng)食品，外酥里嫩，鮮香適口。速凍油條是一種在傳統(tǒng)油條加工基礎(chǔ)上經(jīng)冷凍加工工藝制作而成的速凍面制食品。目前，速凍油條在速凍過(guò)程及工藝上還存在很多問(wèn)題，如：生產(chǎn)工藝不標(biāo)準(zhǔn)，速凍過(guò)程易形成較大冰晶，速凍過(guò)程中水分外析，解凍時(shí)造成產(chǎn)品汁液流失，速凍后產(chǎn)品表皮有裂紋，色澤、口感、質(zhì)地變差等問(wèn)題。針對(duì)速凍油條速凍均勻性較差進(jìn)行研究，可以解決產(chǎn)品的品質(zhì)及貨架期問(wèn)題。來(lái)自河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究所的張康逸、康志敏和溫青玉等人重點(diǎn)研究不同預(yù)冷時(shí)間、預(yù)冷溫度和冷凍溫度對(duì)油條品質(zhì)的影響，包括油條在預(yù)冷速凍過(guò)程中的溫度變化，皮和瓤的濕基含水率的變化規(guī)律，以及不同條件下對(duì)速凍油條復(fù)炸后的質(zhì)構(gòu)和感官品質(zhì)的區(qū)別，以期為油條的預(yù)冷速凍工藝提供理論依據(jù)和實(shí)際生產(chǎn)指導(dǎo)，確保產(chǎn)品品質(zhì)。

油條種類很多那小油條大家知道嗎？

油條大家應(yīng)該是再熟悉不過(guò)了吧，這可是我們中華民族的傳統(tǒng)美食，相信有很多人都比較愛吃，那今天說(shuō)說(shuō)另一種油條小油條，是源自于河南特色早餐小吃，在當(dāng)?shù)厥欠浅Ｊ艿綒g迎的，小油條跟普通的油條不一樣。好的油條吃著放心，做法也非常的簡(jiǎn)單，而且快速又好吃。做好的小油條，在早晨用來(lái)搭配上豆?jié){，稀飯等當(dāng)早餐超美味，是上班族和各類人群的口福。

小油條的特點(diǎn)：具有方便，快捷，美味，酥脆等特點(diǎn)，而一般的油條不具備這樣的特點(diǎn)。但凡油條都是炸出來(lái)的，面積大一點(diǎn)的就叫大油條，面積小一點(diǎn)就叫小油條。許多人都會(huì)認(rèn)為炸油條是很費(fèi)事的一道早餐，其實(shí)不然，只需三步：和面，搟切，油炸。

速凍生胚油條介紹

   速凍生胚油條它無(wú)需解凍，直接下油鍋炸。有無(wú)經(jīng)驗(yàn)都可以炸出噴香酥脆無(wú)釩無(wú)鋁又健康的大油條。川丸研發(fā)的速凍生胚工藝，它解決了目前了市場(chǎng)上速凍生胚普遍存在的弊端：

1.外形看上去像油條，吃起來(lái)僵硬沒(méi)有嚼勁。

2.內(nèi)里有面芯，油條很快變軟。

3.油條四個(gè)邊角硬邦邦，且表皮氣孔大吸油多。

4.保質(zhì)期短，半個(gè)月后就炸不起來(lái)了。

以上幾個(gè)弊端是目前市場(chǎng)上普遍存在的問(wèn)題。

產(chǎn)品特點(diǎn)

一、安全:不含明礬等在國(guó)外已被禁止的有害物質(zhì)，完全符合GB2760等相關(guān)規(guī)定。

二、:根據(jù)使用產(chǎn)品的不同特點(diǎn)，相繼開發(fā)快性膨松劑，慢性膨松劑，雙重膨松劑三種類別，上述三種產(chǎn)品，均不同程度利用雙重發(fā)酵原理，保證發(fā)酵完全。

三、效果:外觀和口味上都保持品質(zhì)，油條不變形、不吸油等，如蛋糕等表面平整、均勻，無(wú)塌陷;組織細(xì)膩、綿密;口感松軟，無(wú)澀味。

四、用法和用量:直接隨料加入，用量只及常規(guī)發(fā)泡粉的一半。

五、使用范圍 :適用于油條、面包、餅干、饅頭、粉條等面食品。