夏季來臨，隨著擺攤經(jīng)濟(jì)的興起，各種各樣的食品讓我們目不暇接，這些大大豐富了我們的生活，同時(shí)也給我們的食品安全工作帶來了更大的挑戰(zhàn)，尤其是地?cái)偛煌陲埖?，其流?dòng)性非常強(qiáng)，這就導(dǎo)致我們不能像飯店那樣進(jìn)行食品的檢測，再加上夏季高溫導(dǎo)致食物變質(zhì)的事件經(jīng)常發(fā)生，更加需要加緊食品安全的維護(hù)工作。

危害食品安全的因素有很多種，一種是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題，比如生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等，這種污染主要是我們生產(chǎn)過程中的外因?qū)е碌模硪环N是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題，生產(chǎn)者經(jīng)常添加食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及其他相應(yīng)的添加物質(zhì)等，這些不斷地危害著我們的食品安全。

在英國，食品安全監(jiān)管由聯(lián)邦政l府、地方主管當(dāng)局以及多個(gè)組織共同承擔(dān)。例如，食品安全質(zhì)量由衛(wèi)0部等機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)；肉類的安全、屠宰場的衛(wèi)生及巡查由肉類衛(wèi)0局管理；而超市、餐館及食品零售店的檢查則由地方管理當(dāng)局管轄。為強(qiáng)化監(jiān)管，英國政l府于1997年成立了食品標(biāo)準(zhǔn)局。該局是不隸屬于任何政l府l部門的獨(dú)立監(jiān)督機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)食品安全總體事務(wù)和制定各種標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行衛(wèi)生大臣負(fù)責(zé)制，每年向國會(huì)提交年度報(bào)告。食品標(biāo)準(zhǔn)局還設(shè)立了特別工作組，由該局首l席執(zhí)行官掛帥，加強(qiáng)對食品鏈各環(huán)節(jié)的監(jiān)控。

食品的微生物的檢測通常是通過微生物培養(yǎng)的方式，整個(gè)過程要求十分嚴(yán)格，要在符合標(biāo)準(zhǔn)的試驗(yàn)室當(dāng)中進(jìn)行，把樣品稀釋之后在培養(yǎng)基上培養(yǎng)，根據(jù)形成的菌落來判斷微生物是否超標(biāo)。

當(dāng)然，相關(guān)的檢測技術(shù)一直都在進(jìn)步，不但每一家企業(yè)會(huì)對技術(shù)進(jìn)行升級和創(chuàng)新，同時(shí)在背后還有很多有實(shí)力的公司在研發(fā)新的設(shè)備與新的試劑，讓檢測的過程更迅速也更加準(zhǔn)確。