鮮蔬菜是維生素C的主要來源，但維生素C是一種水溶性維生素，很容易溶解于水中，烹調(diào)過程中稍不注意就很容易損失。如果把整棵菜或整片菜葉先用清水洗凈，然后再切，這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。另外，產(chǎn)區(qū)銷區(qū)的價格倒掛也是很常見的，一不小心就會會損失很多。反之，如果先切后洗，并且切得很碎，再把切好的菜長時間浸泡在水中，增加了蔬菜的損創(chuàng)面以及蔬菜和水接觸的面積、接觸時間，這必然會使維生素C等營養(yǎng)成分大量溶于水中，造成營養(yǎng)素的損失。

隨著我們認識到降低肉類攝入，增加蔬菜攝入，有助于身體健康。不少家庭的餐桌上多了不少的蔬菜，我國居民膳食指南中推薦餐餐有蔬菜，每天攝入300～500g蔬菜?！敖陙恚覈G色蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效顯著，但同時市場需求不斷升級和產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平衡不充分的矛盾也日益顯現(xiàn)。特別是在疫情期間，為了減少出門次數(shù)，幾乎每個家庭都會囤很多菜，將家里冰箱塞得滿滿的。但蔬菜儲存不當，儲存過久，可能含有“致癌因子”，就會增加消化道癌正風險。

臺風災害防御措施

（一）設置風障，防御臺風。在大棚、溫室設施蔬菜和露地菜田等臺風來襲方向設置風障等臨時性保護措施，防止或減輕臺風危害；經(jīng)常發(fā)生臺風的地區(qū)應在臺風來襲方向營造防風林。

（二）加固設施，撤膜保護設施。及時整理加固大棚、溫室等設施，提高棚室抗風能力。對于即將拉秧和空閑的設施，在臺風來襲之前，可撤掉棚膜，保護設施骨架結(jié)構(gòu)不被強風損壞。