煮沸時(shí)，水溫很高，因此果蔬面表面會(huì)形成一-層粘膜， 熱量也不會(huì)轉(zhuǎn)移到果蔬面上。容易形成硬核并糊化果蔬面湯。在中火煮沸時(shí)， 加一些冷水將

果蔬面均勻加熱。

7、當(dāng)將濕切面和自制果蔬面煮沸時(shí),需要用水快速打開(kāi)底部，然后用筷子撿幾次，以防止果蔬面粘住。用高火燒開(kāi)， 每次打開(kāi)鍋時(shí)都要用自來(lái)水

澆-次，然后在將果蔬面取出。煮濕果蔬面時(shí)， 必須注意高溫，否則溫度不夠高，果蔬面的表面不易形成粘膜，果蔬面會(huì)在水中融化。

事實(shí)上，果蔬面剛剛誕生時(shí)，不但與今天人們印象里的形象大相徑庭，甚至連名字都不叫"果蔬面”。

在漢代、魏晉時(shí)期,用水和面粉做成的食品均稱為"餅"。劉熙《釋名》中有云:“餅,并也,溲面使合并也?！八?果蔬面誕生之初，早期被稱

作”餅"、"煮餅"、“湯餅"、"水溲餅"等。湯餅 的作法，是將面粉加水調(diào)和攪拌后搓成餅，再用水煮食，類似于面片湯。后來(lái),"餅"變?yōu)?條”，“條"再

變細(xì)、變長(zhǎng)，才果蔬面的形象才逐漸定型。直到南宋，”果蔬面"- 詞才正式通用。

由于古代衛(wèi)生條件有限，煮沸后方食用的果蔬面相對(duì)極為潔凈，不易引起疾病，再加上果蔬面制作簡(jiǎn)單、食用方便、味道鮮美，因而深受大眾歡

迎。

果蔬面是用小麥面粉做成的，面粉質(zhì)量的好壞直接影響果蔬面的生產(chǎn)過(guò)程及品質(zhì)。了 解面粉的筋度、灰分、粗細(xì)度等物理特性，對(duì)果蔬面的品質(zhì)有著

十分重要的影響。

面粉的粗細(xì)度是非常關(guān)鍵的，面粉顆粒太細(xì)，吸水時(shí)接觸面小，漲潤(rùn)時(shí)間延長(zhǎng)，導(dǎo)致面團(tuán)在成型時(shí)發(fā)粘，面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)較差，果蔬面易斷，亮度

降低，光澤度差。面粉中含有過(guò)多的麩屑，會(huì)使果蔬面色澤降低，果蔬面發(fā)暗;細(xì)而均勻的面粉顆粒能產(chǎn)生均勻的面團(tuán)，蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)和均勻的色澤

通過(guò)和面、熟化、壓片等工序使終產(chǎn)品顏色比較均勻。

有了選擇和儲(chǔ)存果蔬面的方法，無(wú)論冬天還是夏天想吃上-碗健康營(yíng)養(yǎng)方便的果蔬面都是件很容易的事情。

吃果蔬面是否會(huì)發(fā)胖要根據(jù)情況來(lái)看,如果適量吃不會(huì)長(zhǎng)胖，如果吃太多的話肯定會(huì)長(zhǎng)胖。果蔬面跟大米-樣，都屬于碳水化合物很高的食物，能

夠給我們的身體提供足夠的熱量，. 一般是作為主食食用。果蔬面中富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，比大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高，熱量也更高，所以吃了之后飽

腹感更強(qiáng)，也更容易長(zhǎng)胖。