用煙熏爐熏過的肉制品具有阻止細菌和霉菌生長的作用，但這僅局限于食品表面。戊酸、異戊酸、己酸、庚酸、辛酸、壬酸和癸酸常在熏煙的微粒相中存在有機酸對煙熏食品的風味幾乎沒有影響或不直接產生影響，只有在表面積累到呈現較育酸度時才表現出來微弱的防腐作用。實踐證明煙熏對食品內部的影響是的。經過煙熏的肉類制品均有較好的耐貯存性。煙熏可提高肉類制品耐貯存性主要是由干燥作用，防腐作用，熏煙成分作用，表面皮膜的形成幾方面原因共同決定的。諸城市諾爾食品機械廠生產的煙熏爐質好價優(yōu)，歡迎廣大客戶蒞臨指導，洽談合作。
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煙熏爐具有干燥、烘烤、煙熏、排風、清洗等功能。目前熏煙中氣體的作用還不十分清楚，絕大多數氣體對煙熏味的形成不是很重要。在煙熏過程中的對產品表面進行干燥是煙熏色形成的前提煙熏食品中的煙熏味主要來源于氣相中的酚化合物。主要是愈創(chuàng)木酚、4愈創(chuàng)木酚、2，6二酚和丁香酚。前三種化合物的主要功能是形成風味，而后者主要是產生香味，香蘭素似乎是產生甜味的因素。然而整個煙熏中的香甜味是由更多的復合混合物產生的。熏煙中的酚類具有較強的抑菌能力。
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煙熏提高了制品蛋白質的消化性。無論是作為單獨的菜肴還是做為配菜，無論是三九嚴冬還是三伏盛夏，您都可以在餐桌上找到它的身影。有學者認為由于熏煙成分中的酸性物質，這些物質在制品貯藏過程中促進蛋白質的降解，從而促進可消化性。也有學者認為是熏煙成分起到了活躍酶的效果，從而促進蛋白質的消化熏煙中的酚類及多酚類物質能與蛋白質的統(tǒng)基反應，而熏煙中的羰基物質與蛋白質的氨基結合，這兩種反應都會由于氨基酸的減少，特別是賴氨酸的減少，使蛋白質的營養(yǎng)價值降低。煙熏對維生素也有影響。煙熏爐自動停爐、停氣。重啟簡單，不需要管路排空等復雜操作。
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