我國(guó)生產(chǎn)結(jié)塊面粉長(zhǎng)期回收的設(shè)備生產(chǎn)能力與市場(chǎng)需求還差很多。國(guó)產(chǎn)設(shè)備的面粉企業(yè)近幾年雖然也進(jìn)行了技術(shù)改造，但仍無(wú)法與進(jìn)口設(shè)備相比，僅能生產(chǎn)中等檔次的面粉。比如說(shuō)：法棍，用的就是高筋面粉，你撕起來(lái)的時(shí)候，非常有彈性啊，吃起來(lái)也很有嚼勁。小機(jī)組設(shè)備基本上是東拼西湊，不具備基本的清理工藝和質(zhì)量控制，這也是面粉市場(chǎng)上不合格產(chǎn)品的主要原因之一。但其靠低投入、低稅收、低質(zhì)量所形成的低價(jià)位等迎合了一些食品、面食加工廠(chǎng)的認(rèn)可，迎合了眾多只圖便宜、不重質(zhì)量的消費(fèi)群體。

出現(xiàn)一味的面粉一般情況下都是放了太長(zhǎng)時(shí)間，有些發(fā)霉了，看起來(lái)可能沒(méi)什么問(wèn)題，但是一聞就可以聞出來(lái)這種異味，像是新鮮的正常的面粉，都會(huì)有種純正的麥香味，隨著放置的時(shí)間增長(zhǎng)，才會(huì)慢慢淡化直到出現(xiàn)一些異味，所以發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問(wèn)題的面粉，就不要再買(mǎi)回家了?？傊?，咱們?cè)趹?yīng)用的時(shí)刻要留意以上問(wèn)題，這樣面粉才能有一定的保障，在之后的應(yīng)用中，也能比較放松。

小麥制粉是為人類(lèi)提供食物基本和主要的一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，近十年，各產(chǎn)業(yè)都在向規(guī)模化，集團(tuán)化轉(zhuǎn)變，中國(guó)的小麥制粉行業(yè)也不例外。抓起一把結(jié)塊面粉長(zhǎng)期回收，將其緊緊的攥成一團(tuán)，然后松開(kāi)，輕輕的掂量下這個(gè)面粉，如果他能很快的散開(kāi)，就是高筋面粉，但是呢，你如果抓起來(lái)攥攥，你這樣怎么晃，它都不會(huì)這么容易散開(kāi)，就是低筋面粉。中國(guó)的小麥制粉業(yè)從十年前的一萬(wàn)多家面粉企業(yè)發(fā)展到目前還不足七千家，隨著規(guī)?；图瘓F(tuán)化的加快，小麥制粉企業(yè)還將繼續(xù)減少，面粉加工企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，產(chǎn)能會(huì)迅速的向有實(shí)力的企業(yè)集中，會(huì)使企業(yè)強(qiáng)者更強(qiáng)，弱者更弱，優(yōu)勝劣汰，適者生存。

低速檔碾磨，超低溫生產(chǎn)加工，不容易損壞小麥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因而石磨面粉地保存了小麥中的蛋白、面筋質(zhì)、胡羅卜素、糖分、鈣、磷、鐵、B1、B2等各種各樣營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，非常是石磨面粉中的胡羅卜素和E是其他面粉的18倍。它的低速檔碾磨特性又維持了面粉的分子式，不用一切防腐劑，在煮面條的那時(shí)候，石磨面粉的面湯顏色呈淺黃色，而其他帶有防腐劑的面粉面湯顏色呈乳白色。面粉過(guò)細(xì)，會(huì)造成研磨強(qiáng)度過(guò)高，表面上，面粉白度高了，但是作出來(lái)的食品白度反倒會(huì)下降。石磨面粉保存了小麥的原生態(tài)，用石磨面粉制做的各種各樣面點(diǎn)口味柔韌性、谷味濃厚、營(yíng)養(yǎng)成分更高，是真實(shí)環(huán)保的營(yíng)養(yǎng)食品!還是那樣的面吃著身心健康，安心。